Coup de cœur Muvamo : le « Schnitzel d'or » pour le Wiener Schnitzel au porc le plus croustillant et le plus authentique de Vienne.
Figlmüller Wollzeile : une tradition servie depuis 1905
L'histoire de Figlmüller Wollzeile commence en 1905, lorsque Johann Figlmüller ouvre une petite taverne à vin juste derrière la cathédrale Saint-Étienne de Vienne. Ce qui n'était au départ qu'un modeste Beisl s'est vite fait connaître pour une spécialité bien précise : le schnitzel. Pas n'importe lequel. Johann a mis au point une version à base de porc plutôt que de veau, plus accessible tout en conservant la richesse et la texture du plat classique.
La technique aujourd'hui célèbre consistant à aplatir la viande jusqu'à la rendre presque transparente, à la paner à la main et à la frire jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante a été perfectionnée au fil des générations. Le résultat : un schnitzel si grand qu'il déborde spectaculairement de l'assiette.
Le restaurant a traversé deux guerres mondiales, la chute d'empires et l'évolution des modes culinaires, sans jamais renier son identité. Au fil des décennies, Figlmüller est devenu synonyme de qualité et de tradition, attirant aussi bien les habitués que les célébrités, les responsables politiques et les voyageurs avertis. Aujourd'hui encore, l'établissement est tenu par la famille Figlmüller, désormais à la quatrième génération.
Ce qui frappe, c'est à quel point le lieu a peu changé. Les boiseries d'origine et les garnitures en laiton ont été soigneusement préservées, donnant aux convives un sentiment de continuité. Si une seconde adresse existe désormais sur la Bäckerstrasse, Wollzeile reste le vaisseau amiral : l'endroit où l'on se connecte à plus d'un siècle d'histoire culinaire viennoise.
Ce qui manque volontairement à la carte, en revanche : ni bière, ni café, ni dessert. Un choix délibéré, ancré dans la philosophie du restaurant. La carte des vins se concentre sur des crus autrichiens qui accompagnent les plats sans les éclipser. Pour le café ou les douceurs, on est invité à poursuivre chez Figlmüller Bäckerstrasse.
Malgré sa renommée internationale, Figlmüller Wollzeile n'a rien perdu de son caractère. L'endroit reste indéniablement viennois.
