Meissl & Schadn

Meissl & Schadn

Meissl & Schadn est un restaurant viennois entièrement dédié à l'art du Wiener Schnitzel. Situé en centre-ville, à deux pas de la Ringstraße, cette adresse élégante perpétue la tradition de la cuisine viennoise classique, avec un Schnitzel doré à la perfection au cœur de sa carte. La cuisine ouverte permet d'observer chaque étape de la préparation - de l'aplatissage à la friture. Au-delà du Schnitzel, la carte propose d'autres spécialités autrichiennes.

Si on veut goûter le Schnitzel tel qu'il se doit à Vienne, c'est ici. La maison prend son Schnitzel au sérieux - à tel point qu'on assiste à un véritable « Schnitzel Show » : la viande est aplatie, panée et frite devant soi jusqu'à obtenir une croûte dorée. Fidèle à la tradition, le veau est fin, léger et croustillant, avec cette texture soufflée caractéristique. Le plat s'accompagne de salade de pommes de terre ou de salade de concombre, un contrepoint frais au Schnitzel riche et beurré. En choisissant le Wiener Schnitzel classique, on opte entre trois matières grasses :

• Beurre clarifié (Butterschmalz) - Le choix le plus riche et le plus traditionnel, qui donne au Schnitzel une saveur beurrée profonde.
• Saindoux (Schweineschmalz) - L'approche à l'ancienne, qui apporte un croustillant supplémentaire et une note plus rustique.
• Huile végétale (Pflanzenöl) - L'option la plus légère, tout en conservant la croûte dorée.

Autre particularité : le concept « Zweig, Freud und Schnitzler », qui propose de déguster son Schnitzel comme l'auraient fait Sigmund Freud, Arthur Schnitzler ou Stefan Zweig à leur époque.

Au-delà du Schnitzel, le Tafelspitz - un bœuf bouilli tendre, plat favori de l'empereur François-Joseph - est un autre temps fort. Servi avec raifort, compote de pommes et épinards crémeux, il offre un vrai goût de la tradition culinaire viennoise. Et pour les amateurs de sucré, la carte des desserts décline tous les classiques autrichiens.

Vienne ne manque pas de restaurants servant du Schnitzel, mais Meissl & Schadn se distingue par son attachement à la tradition et à la qualité.