Coup de cœur Muvamo pour la préservation de la tradition et de l'artisanat viennois au plus haut niveau - ici, on déguste le meilleur Kaiserschmarrn de Vienne dans un cadre d'une élégance impériale.
Café Demel : la pâtisserie royale de Vienne dans chaque bouchée
Le Café Demel incarne la culture viennoise du café depuis sa fondation en 1786. Tout commence avec Ludwig Dehne, confiseur originaire du Wurtemberg, qui ouvre une petite pâtisserie à Vienne. Lorsque Christoph Demel reprend l'affaire en 1857, il maintient son statut de k.k. Hofzuckerbäckerei (confiseur de la Cour) et prépare le terrain pour que ses fils obtiennent le titre convoité de fournisseur k.u.k. en 1874. La réputation de Demel s'envole : l'aristocratie et la famille impériale en font leur adresse de prédilection.
L'une de ses clientes les plus célèbres fut l'impératrice Élisabeth, surnommée Sisi. On raconte qu'elle raffolait des violettes confites de Demel, une spécialité que le café produit encore aujourd'hui. Le lien royal se consolide lorsque la maison obtient le titre de K.u.K. Hoflieferant (fournisseur officiel de la Cour austro-hongroise).
L'adresse du Kohlmarkt, à deux pas du palais de la Hofburg, est la sienne depuis 1888. Son intérieur néo-baroque, rehaussé de dorures, de marbres et de lustres étincelants, dégage un charme classique et élégant. Au fil des décennies, Demel a su préserver ses techniques traditionnelles tout en s'adaptant aux goûts contemporains, proposant aussi bien des pâtisseries viennoises classiques que des créations saisonnières inventives.
Le Café Demel est à la fois un repère culturel et une institution gourmande, témoin vivant de la longue tradition viennoise des cafés et de l'art pâtissier.
