Plachuttas Gasthaus zur Oper : cuisine viennoise de tradition, à deux pas du Staatsoper
Plachuttas Gasthaus zur Oper a ouvert en 2011 comme un concept à part au sein de la famille Plachutta. Contrairement au restaurant historique de Hietzing, qui a bâti sa réputation sur le Tafelspitz, le Gasthaus zur Oper apporte un regard neuf sur la cuisine viennoise traditionnelle, en plaçant le Wiener Schnitzel au centre de la carte.
Installé juste en face de l'Opéra national de Vienne, ce Gasthaus élégant mais accessible fait le lien entre confort d'antan et allure contemporaine. L'intérieur, plus lumineux et plus moderne que les autres adresses Plachutta, conserve néanmoins des touches traditionnelles : boiseries polies, banquettes en cuir et nappes blanches. L'idée était claire dès le départ : un restaurant qui rend hommage à l'héritage culinaire viennois, dans un espace qui s'inscrit naturellement dans le rythme du premier arrondissement.
Au Plachuttas Gasthaus zur Oper, le Wiener Schnitzel est la pièce maîtresse de la carte. Préparé à partir de veau tendre, pané et poêlé au beurre clarifié jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, il est servi avec les accompagnements classiques, dont la salade de pommes de terre tiède. Le Tafelspitz reste à la carte, mais c'est bien le schnitzel qui tient ici le premier rôle.
Le restaurant propose aussi une sélection resserrée de classiques autrichiens, du goulasch au poulet frit en passant par les spécialités de saison, toujours exécutés avec le soin et la rigueur qui font la marque Plachutta. C'est un endroit où les visiteurs découvrent ce qu'un vrai schnitzel devrait avoir en bouche, et où les Viennois reviennent parce qu'ils savent que le niveau ne faiblit pas.
En résumé, le Plachuttas Gasthaus zur Oper s'est imposé comme une adresse de référence dans le paysage culinaire viennois. On y retrouve l'esprit du Wirtshaus (auberge traditionnelle), rehaussé par l'élégance, la constance et un vrai savoir-faire autour de l'un des plats les plus emblématiques d'Autriche.
