De la cucina popolare à l'icône urbaine : l'histoire de Ribelli
Ribelli est né du concept de restauration intégré au groupe 25hours Hotel. L'idée : proposer une version urbaine de la « cucina popolare » italienne, une cuisine enracinée dans la tradition mais débarrassée de toute prétention. Plutôt que des plats complexes, l'accent est mis sur des ingrédients de premier choix, travaillés simplement.
L'adresse viennoise a ouvert en 2019, huit ans après l'arrivée du 25hours Hotel en 2011. Elle s'inspire des trattorias italiennes classiques, revisitées dans un esprit contemporain adapté à Vienne. Cuisine ouverte, fours à pizza, éclairage industriel et ambiance animée : le lieu attire aussi bien les voyageurs que les habitués du quartier.
Ce qui distingue Ribelli, c'est son attachement à l'authenticité sans le cérémonial. Le restaurant utilise des ingrédients italiens de qualité : tomates, farine et huile d'olive importées d'Italie pour garantir la justesse des saveurs. Les pizzas, de style napolitain, sont cuites dans des fours à haute température qui produisent une pâte souple et légèrement carbonisée, fidèle à cette tradition. Les pâtes sont cuites al dente et les antipasti varient au fil des saisons selon les arrivages.
Ribelli ne vise pas la gastronomie étoilée. Le restaurant assume une version contemporaine du comfort food italien, servie dans un lieu convivial et animé. L'adresse viennoise s'est constitué une clientèle fidèle grâce à son énergie communicative et à sa capacité à réunir voyageurs et Viennois autour d'événements et de soirées thématiques. Un rappel bienvenu qu'une bonne pizza et un verre de vin suffisent parfois à faire une soirée réussie.
