Le Schweizerhaus - une institution viennoise au passé mouvementé
Le Schweizerhaus est profondément ancré dans l'histoire culinaire et sociale de Vienne. Le nom remonte au XIXe siècle, mais c'est sous la direction de la famille Kolarik, aux commandes depuis le début du XXe siècle, que l'établissement a acquis sa renommée. La famille le gère encore aujourd'hui.
Le Biergarten servait à l'origine d'étape pour les visiteurs en route vers le parc d'attractions du Prater ou sur le chemin du retour. Au fil des décennies, il s'est transformé en véritable institution viennoise. Son emplacement dans le Prater, ancien terrain de chasse de la famille impériale, renforce ce cachet historique.
L'un des aspects les plus emblématiques du Schweizerhaus est son attachement à la Budweiser Budvar, une bière tchèque servie glacée avec une épaisse couronne de mousse. Ce partenariat de longue date avec la brasserie Budvar a fait de cette bière un élément indissociable de l'identité du lieu.
Mais ce qui a véritablement rendu le Schweizerhaus célèbre, c'est la Stelze. Le jarret est mariné puis longuement rôti selon un procédé spécifique, qui lui donne cette croûte croustillante devenue sa signature.
Malgré sa taille et sa popularité, le Schweizerhaus a su conserver son caractère traditionnel. Anniversaires, retrouvailles, apéritifs après le travail ou simple après-midi ensoleillé : les Viennois viennent ici depuis des générations pour savourer la même cuisine réconfortante, la même bière et cette rumeur familière de Vienne au printemps et en été.
