Premio Muvamo al « Schnitzel de oro » por el Wiener Schnitzel de cerdo más crujiente y auténtico de Viena.
Figlmüller Wollzeile: tradición servida desde 1905
La historia de Figlmüller Wollzeile arranca en 1905, cuando Johann Figlmüller abrió una pequeña taberna de vinos justo detrás de la catedral de San Esteban. Lo que empezó como un modesto Beisl pronto se hizo un nombre gracias a una sola cosa: el schnitzel. Pero no uno cualquiera. Johann desarrolló una versión con cerdo en lugar de ternera, más accesible sin renunciar a la riqueza ni a la textura del plato clásico.
La técnica hoy célebre de aplanar la carne hasta dejarla casi transparente, empanarla a mano y freírla hasta conseguir una corteza dorada y crujiente se fue perfeccionando a lo largo de generaciones. El resultado: un schnitzel tan grande que desborda del plato de forma espectacular.
El restaurante sobrevivió a dos guerras mundiales, a la caída de imperios y a los vaivenes de las modas culinarias, sin perder nunca su identidad. Con los años, Figlmüller se convirtió en sinónimo de calidad y tradición, atrayendo tanto a vecinos del barrio como a celebridades, políticos y viajeros con criterio. A día de hoy, el negocio sigue en manos de la familia Figlmüller, ya en su cuarta generación.
Lo que llama la atención es lo poco que ha cambiado el local. Las maderas originales y los detalles en latón se han conservado con cuidado, transmitiendo a quien se sienta una sensación de continuidad. Aunque existe una segunda sede en la Bäckerstrasse, Wollzeile sigue siendo la referencia: el lugar donde conectar con más de un siglo de historia gastronómica vienesa.
Lo que falta en la carta, falta a propósito: ni cerveza, ni café, ni postre. Una decisión deliberada, arraigada en la filosofía del restaurante. La carta de vinos se centra en caldos austriacos que acompañan los platos sin competir con ellos. Para el café o algo dulce, la recomendación es seguir en Figlmüller Bäckerstrasse.
Pese a su fama internacional, Figlmüller Wollzeile no ha diluido su carácter. Sigue siendo, de principio a fin, inequívocamente vienés.
