De cucina popolare a icono urbano: la historia de Ribelli
Ribelli forma parte del concepto de restaurante propio del grupo 25hours Hotel. La idea era llevar una versión urbana de la "cucina popolare" italiana a un público más amplio: cocina con raíces en la tradición, pero sin pretensiones. En lugar de platos demasiado elaborados, el foco está en utilizar ingredientes de primera calidad de forma sencilla y sabrosa.
La sede de Viena, que abrió en 2019, ocho años después de la inauguración del 25hours Hotel en 2011, se inspira en las trattorias italianas clásicas pero les da un giro moderno y adaptado a Viena. Cocinas abiertas, hornos de pizza, iluminación industrial y un ambiente animado que atrae tanto a viajeros como a vecinos del barrio.
Lo que distingue a Ribelli es su apuesta por la autenticidad sin complicaciones. Utiliza ingredientes italianos de primera calidad, muchos de ellos importados directamente de Italia: tomates, harina y aceite de oliva para garantizar sabores auténticos. Sus pizzas son de estilo napolitano, horneadas a alta temperatura para conseguir esa masa blanda con el borde ligeramente carbonizado típico de esta tradición. La pasta está siempre en su punto, y la oferta de antipasti varía a lo largo del año según la temporada y la disponibilidad.
Ribelli no pretende ser un restaurante italiano de alta cocina. Su propuesta es más bien una versión contemporánea de la comida reconfortante, servida en un espacio divertido y sociable. La sede de Viena se ha ganado un público fiel gracias a su ambiente animado y a su capacidad para atraer tanto a viajeros como a residentes con eventos y experiencias gastronómicas temáticas. Un buen recordatorio de que, a veces, una buena pizza y una copa de vino es todo lo que hace falta.
