Da cucina popolare a indirizzo urbano: la storia di Ribelli
Ribelli nasce dal concept gastronomico interno al gruppo 25hours Hotel. L’idea era portare una versione urbana della cucina popolare italiana a un pubblico più ampio - piatti radicati nella tradizione ma privi di pretese. Niente preparazioni complicate: l’attenzione è tutta sulle materie prime di qualità, combinate in modi semplici e appaganti.
La sede viennese, aperta nel 2019 otto anni dopo il debutto del 25hours Hotel nel 2011, si ispira alle trattorie italiane classiche ma le reinterpreta in chiave moderna e metropolitana. Cucina a vista, forni per la pizza, luci industriali e un’atmosfera vivace che attira tanto i viaggiatori quanto i viennesi.
Quello che distingue Ribelli è la ricerca dell’autenticità senza complicazioni. Le materie prime arrivano dall’Italia: pomodori, farina, olio d’oliva - tutto selezionato per garantire sapori genuini. Le pizze sono in stile napoletano, cotte in forni ad alta temperatura che producono un impasto morbido e leggermente bruciacchiato, tipico di questa tradizione. La pasta è preparata a regola d’arte e la selezione di antipasti varia nel corso dell’anno in base alla stagionalità.
Ribelli non punta a essere un ristorante italiano di alta gamma. Piuttosto, abbraccia una versione contemporanea del comfort food, servita in uno spazio conviviale e divertente. La sede viennese si è guadagnata un pubblico di affezionati grazie alla sua energia e a un calendario di eventi e serate a tema che coinvolgono viaggiatori e residenti. Un bel promemoria: a volte basta una pizza fatta bene e un bicchiere di vino.
