Premiato con il Muvamo Award per il concept biologico e il classico Biergarten.
Luftburg - Kolarik nel Prater: un viaggio culinario nella tradizione
Vienna, ricca di storia, cultura e tradizione gastronomica, resta una delle mete più ambite da viaggiatori e appassionati di cucina. All'interno dello storico parco del Prater si trova il Luftburg - Kolarik, un punto di riferimento culinario dalla lunga storia. Il Luftburg di Kolarik è profondamente radicato nella scena gastronomica viennese. Quello che nel 1992 nacque come caffè-ristorante per iniziativa dell'imprenditrice Elisabeth Kolarik si è trasformato nel tempo in un locale di culto all'interno del Prater. Il nome Luftburg ("castello d'aria") si riferiva originariamente a un castello gonfiabile accanto al primo ristorante. Negli anni, l'attività gastronomica è cresciuta in dimensioni e ambizioni, senza mai perdere la sua anima legata al parco. La combinazione di ristorazione per famiglie e attività ricreative ne ha fatto un punto d'incontro amato da viennesi e turisti.
Il Luftburg - Kolarik resta fedele alla tradizione viennese, con qualche tocco contemporaneo. Il menu propone i grandi classici della cucina austriaca come la celebre Stelze, rivisitati con cura.
Nel 2019, il Luftburg è diventato il più grande ristorante interamente certificato biologico al mondo, un traguardo costruito in decenni di lavoro. Kolarik e il suo team hanno puntato tutto sulla sostenibilità, scegliendo ingredienti esclusivamente biologici: dalle carni alle verdure, dagli oli alla farina, fino alle bevande. Ma non si sono fermati alla certificazione: hanno investito in energie rinnovabili, riduzione degli sprechi e una filiera che privilegia i produttori regionali.
La filosofia del Luftburg è silenziosamente rivoluzionaria: sfida l'idea che il biologico debba essere di nicchia o esclusivo. Al contrario, propone porzioni generose di classici austriaci in un ambiente inclusivo e senza pretese. È il posto dove i viennesi vengono a festeggiare compleanni, dove i turisti scoprono un pranzo memorabile, e dove la sostenibilità diventa parte della vita quotidiana.
Al di là della cucina, il Luftburg riflette un cambiamento culturale più ampio a Vienna: verso un consumo consapevole, un tempo libero più attento, e tradizioni moderne radicate nel territorio ma aperte al cambiamento. Un esempio concreto di come una città come Vienna possa coniugare il proprio patrimonio con valori proiettati al futuro, senza perdere il suo fascino.
Il Luftburg - Kolarik è una meta gastronomica ideale nel Prater di Vienna, grazie alla posizione, alla cucina e all'impegno per il biologico e la sostenibilità.
