Von einer frühen urkundlichen Erwähnung zu Salzburgs geschichtsträchtigster Adresse zum Essen: St. Peter Stiftskulinarium
Die Geschichte des St. Peter Stiftskulinariums beginnt mit einer frühen schriftlichen Erwähnung aus dem Jahr 803. Alkuin von York, ein Gelehrter am Hof Karls des Großen, gilt als Urheber der ältesten schriftlichen Erwähnung der Stiftskeller-Tradition von St. Peter in Salzburg. Wegen dieser frühen Quelle gilt St. Peter weithin als ältestes dokumentiertes Restaurant Europas. Der Ort, der mit dieser Tradition verbunden ist, bewirtet bis heute Gäste.
Die Abtei selbst ist noch älter. St. Peter war eine der frühesten Benediktinergründungen im deutschsprachigen Raum, und das Gasthaus wuchs mit ihr: erst als Ort, an dem reisende Mönche, Pilger und Kirchenleute Essen und Unterkunft fanden, dann nach und nach als Treffpunkt für die Salzburger Stadtgesellschaft.
Wein, Felsenkeller und ein wachsender Ruf
Die Verbindung zwischen St. Peter und Wein reicht Jahrhunderte zurück. Das Kloster sicherte sich früh das Privileg, fuhrenweise österreichischen Wein auszuführen, ein Handelsvorteil, der die bis heute spürbare Kellerkultur prägte. Später erweiterte einer der Äbte den Betrieb, indem er einen Felsenkeller direkt in die Felswand des Mönchsbergs treiben ließ, zugänglich vom Hof aus. Das ausgebrochene Gestein wanderte in die benachbarte Klosterbäckerei: praktisch gedacht, mit Produktion, Lagerung und Ausschank unter einem Dach.
Gäste, echte und legendäre
Die Gästeliste über die Jahrhunderte liest sich wie ein Who's Who der mitteleuropäischen Kultur. Die Familie Mozart speiste hier: Wolfgangs Schwester Nannerl notierte in ihrem Tagebuch, dass ihr Vater und Heinrich im Oktober 1783 in St. Peter zu Mittag aßen. Kolumbus taucht in späteren Reiseerzählungen rund um St. Peter auf, doch die Geschichte ist nicht belegt und eher Legende als Geschichte. Und da ist die Faust-Verbindung: Ein mittelalterlicher Dichter, bekannt als „Der Mönch von Salzburg“, brachte den Keller in die Literaturgeschichte, und eine spätere Überlieferung verband Mephisto und Faust mit genau diesen Räumen.
Schließungen, Comebacks und eine wichtige Unterscheidung
Das St. Peter Stiftskulinarium gilt weithin als ältestes dokumentiertes Restaurant Europas, und die schriftliche Quelle aus dem Jahr 803 stützt diesen Anspruch. Durchgehend in Betrieb war der Ort nicht: Schließungen und Neuanfänge gehören zu seiner langen Geschichte. Aber genau das macht ihn bemerkenswert: über 1.200 Jahre, mehrere Wandlungen, und das Restaurant gibt es immer noch.
Das aktuelle Kapitel
Bei der jüngsten Wandlung wurde aus dem „Stiftskeller St. Peter“ das „St. Peter Stiftskulinarium“. Alle elf historischen Räume wurden renoviert, vom Barocksaal über die Petrusstube bis zum Arkadenhof. Die Küche folgt heute einer österreichisch-mediterranen Linie, die Weinkarte ist umfangreich, und das Restaurant wurde von wichtigen Guides und aus der Branche ausgezeichnet. Das Mozart Dinner Concert ist mit der Salzburger Konzertgesellschaft / Mozart Dinner Concert BetriebsGmbH verbunden und bringt an ausgewählten Abenden Musiker in historischen Kostümen in den Barocksaal. Und an der Wand hängt das Salzburger Landeswappen: formelle Anerkennung für die Rolle, die das St. Peter Stiftskulinarium im kulturellen Leben Salzburgs spielt.
