Ein altes Müllner Wirtshaus an der Salzach: Bärenwirt Salzburg
Den Bärenwirt Salzburg gibt es seit 1663, seine Gründung liegt also näher an der Ära der Fürsterzbischöfe als an irgendetwas Modernem, und in den dreieinhalb Jahrhunderten seither hat er sich in genau der Rolle eingefunden, die er noch heute spielt: das verlässliche Wirtshaus im Viertel Mülln. Nördlich der Salzach in einem der historischen Vororte Salzburgs gelegen, ist der Bärenwirt Salzburg eines der ältesten noch bestehenden Wirtshäuser der Stadt, und er trägt dieses Alter leichtfüßig, nicht als Museumsstück.
Eine Müllner Institution
Mülln war einer der historischen Vororte Salzburgs; die Augustiner Brauerei, gegründet 1621, wurde später eines seiner prägenden Wahrzeichen, und der Bärenwirt Salzburg gehört zum selben alten Gewebe. Die Brauerei, heute eng verbunden mit der Benediktinerabtei Michaelbeuern, liegt nur ein paar Minuten den Hügel hinauf, und das Wirtshaus schenkt dieses Bier heute aus. Beim Bärenwirt essen und danach zum Bräustübl hinaufspazieren ist einer der stillsten und traditionellsten Abende, die die Stadt zu bieten hat, ein Doppel, das Einheimische gut kennen.
Was auf der Speisekarte steht
Die Speisekarte im Bärenwirt ist ein Katalog der österreichischen Hausmannskost. Das Backhendl ist der Star, in einer dünnen, knusprigen Kruste ausgebacken. Es ist offensichtlich das Gericht, auf das die Küche am meisten stolz ist. Drum herum finden sich die Klassiker, die man sich erhofft: Kasnocken mit Blattsalat, ein dunkles, lange geschmortes Gulasch, ein tellergroßes Wiener Schnitzel und zum Abschluss Kaiserschmarrn. Vorspeisen sind regional und saisonal, vom geräucherten Fuschlsee-Saibling bis zur Haussulze mit Kürbiskernöl, und es gibt auch glutenfreie und vegetarische Optionen auf der Karte.
Das Timing ist gut zu wissen. Mittags und abends gibt es die volle Karte, zwischen ungefähr 14:00 und 17:30 schaltet der Bärenwirt Salzburg auf eine kleinere Nachmittagskarte um (die kleine Karte), wer also am Nachmittag kommt, hat eine kleinere Auswahl statt des ganzen Programms.
Stuben, Terrasse und der Fluss
Innen verteilt sich der Bärenwirt Salzburg auf drei holzvertäfelte Gaststuben, zwei davon angenehm groß und eine dritte, in die nur eine Handvoll Gäste passt, alles gemütlich und ohne Schnickschnack. Vor dem Haus ist die Terrasse an warmen Tagen der Hauptgewinn, mit Blick über die Salzach zum Kapuzinerberg. Das Wirtshaus hat jeden Tag geöffnet, ohne Ruhetag, es gibt einen eigenen Parkplatz, und Hunde sind willkommen. Reservieren ist vernünftig, denn der Bärenwirt Salzburg hat seine Stammgäste, und die Terrasse ist besonders schnell voll.
