Eine Klosterbrauerei am Fuß des Mönchsbergs: das Augustiner Bräu Kloster Mülln
Die Geschichte des Augustiner Bräu Kloster Mülln beginnt nicht mit Bier, sondern mit Mönchen. Anfang des 17. Jahrhunderts holte Erzbischof Wolf Dietrich von Raitenau Augustiner-Eremiten aus Bayern nach Salzburg. Sie bauten im Stadtteil Mülln, am Nordhang des Mönchsbergs, ein Kloster und erhielten 1621 die Erlaubnis, Bier zu brauen und zu verkaufen. Damit war das Augustiner Bräu geboren.
Fast zwei Jahrhunderte lang führten die Mönche die Brauerei als Teil ihres Klosterlebens und verkauften ihr Bier zuerst an der Klosterpforte, später in eigenen Schankstuben. Das Kloster wuchs zum zweitgrößten Augustinerkloster im bayerisch-österreichischen Raum heran, nach jenem in München. Beide haben dieselben klösterlichen Wurzeln, waren aber immer völlig getrennte Betriebe.
Als die Säkularisation die Region erfasste, wurden die Klostergebäude zur Kaserne. Die Brauerei aber überlebte. 1835 übernahm die Benediktinerabtei Michaelbeuern das ehemalige Augustinerkloster samt Brauerei in Mülln und ist seither beteiligt geblieben. Unter den Benediktinern wuchs der Biergarten, und das Augustiner Bräu Kloster Mülln begann sich zu der gesellschaftlichen Institution zu wandeln, die es heute ist.
Von den Mönchen zum Märzen: Bier und Braukunst
Das Augustiner Bräu Kloster Mülln braut sein Märzen nach dem Reinheitsgebot, nur mit Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Konservierungsstoffe kommen keine hinein, und beim Brauen wird nichts beschleunigt oder vereinfacht. Von anderen Brauereien hebt sich der Betrieb ab, weil er an traditionellen Verfahren festhält: Die Bierwürze kühlt im letzten offenen Kühlschiff Österreichs ab, und vergoren wird in offenen Bottichen. Beides ist aus dem modernen Brauwesen weitgehend verschwunden.
Das Märzen ist das Hauptbier und das ganze Jahr über zu haben. Es ist ein klassisches österreichisches Lagerbier mit 4,6 % Alkohol, leichter und süffiger als seine deutschen Verwandten. In der Fastenzeit stellt die Brauerei ein stärkeres Fastenbier her, und rund um Weihnachten kommt ein gehaltvolles Bockbier vom Fass. Gezapft wird bis heute aus Holzfässern und ausgeschenkt in Steinkrügen, wie es hier seit Langem Brauch ist. Details zu den Saisonbieren und zu Brauereiführungen findest du auf der offiziellen Website.
Das Sudhaus wurde Anfang des 20. Jahrhunderts neu errichtet und steht bis heute in seiner ursprünglichen Form, die Technik wurde allerdings 2012 modernisiert. Die Rezepte und der Kern des Brauverfahrens sind traditionell geblieben. Pro Jahr entstehen über 15.000 Hektoliter.
Fünf Säle, ein Garten und Jahrhunderte voller Gespräche
Etwa 5.000 Quadratmeter misst das Augustiner Bräu Kloster Mülln im Inneren und ist damit die größte Bierhalle Österreichs. Fünf große Säle und mehrere kleinere Stuben sorgen drinnen für reichlich Sitzplätze, weitere 1.400 Plätze kommen im Biergarten im Schatten der Kastanien dazu.
Jeder Saal hat seine eigene Persönlichkeit. Im Stockhammersaal, mit 242 Plätzen der größte, sind die Wände mit traditionellen Inschriften und Trinksprüchen bedeckt. Der Abt-Nicolaus-Saal, der jüngste Zuwachs, ist ein bemerkenswertes Stück Architektur-Recycling: Er ist tatsächlich der historische Marmorsaal des Salzburger Hauptbahnhofs, der sorgfältig abgetragen und im Bräustübl wieder aufgebaut wurde.
Klassische Bedienung am Tisch gibt es im Augustiner Bräu Kloster Mülln nicht: Die Gäste holen sich ihr Bier selbst und ihr Essen im Schmankerlgang. Der Schmankerlgang, ein Gang mit eigenständigen Essensständen, ist eine Alternative für alle, die sich lieber direkt vor Ort etwas holen, etwa Kaspressknödel, Leberkäse oder Brathendl.
Heute zieht das Augustiner Bräu Kloster Mülln rund 600.000 Gäste pro Jahr an und führt über 240 Stammtische, also fest reservierte Tische für Stammgäste. Die Benediktinerabtei Michaelbeuern hält nach wie vor 50 % an der Brauerei, und ein Benediktinerabt ist Geschäftsführer. Eigentum, Tradition und Alltag haben sich an diesem Ort nicht auseinanderentwickelt.
Nicht zu verwechseln ist die Brauerei mit Augustiner-Bräu München: Das Münchner Haus hat ebenfalls augustinische Wurzeln, ging nach der Säkularisation aber seinen eigenen Weg, ist seit 1829 in Privatbesitz und gehört heute mehrheitlich der Edith-Haberland-Wagner-Stiftung.
