Augustiner Bräu Kloster Mülln: una cervecera monástica al pie del Mönchsberg
La historia del Augustiner Bräu Kloster Mülln no empieza con la cerveza, sino con unos monjes. A comienzos del siglo XVII, el arzobispo Wolf Dietrich von Raitenau trajo a Salzburgo a ermitaños agustinos de Baviera. Levantaron un monasterio en el barrio de Mülln, en la ladera norte del Mönchsberg, y en 1621 obtuvieron permiso para elaborar y vender cerveza. Así nació el Augustiner Bräu.
Durante casi dos siglos, los monjes llevaron la cervecera como una parte más de la vida monástica y vendieron la cerveza primero en la puerta del monasterio y, más tarde, en tabernas destinadas a ello. El monasterio creció hasta convertirse en el segundo mayor de los agustinos en la región bávaro-austríaca, por detrás del de Múnich. Ambos comparten las mismas raíces monásticas, pero siempre han funcionado de forma totalmente independiente.
Cuando la secularización llegó a la región, los edificios del monasterio pasaron a usarse como cuartel del ejército. La cervecera, en cambio, sobrevivió. En 1835, la abadía benedictina de Michaelbeuern se hizo cargo del antiguo monasterio agustino de Mülln y de su cervecera, y desde entonces ha seguido vinculada a ella. Con los benedictinos, el jardín cervecero se amplió y el Augustiner Bräu Kloster Mülln empezó a convertirse en la institución social que es hoy.
De los monjes a la Märzen: la cerveza y su elaboración
El Augustiner Bräu Kloster Mülln elabora su Märzen conforme a la Reinheitsgebot (la ley de pureza alemana), solo con lúpulo, malta, levadura y agua. Sin conservantes, sin atajos. Lo que distingue a esta cervecera es su apego a los métodos tradicionales: el mosto se enfría en el último Kühlschiff (recipiente de enfriamiento) abierto que queda en Austria, y la fermentación se hace en cubas abiertas, dos prácticas que han desaparecido en gran parte de la elaboración moderna de cerveza.
La Märzen, la cerveza insignia, está disponible todo el año. Es una lager austríaca clásica, con un 4,6 % de alcohol en volumen, más ligera y más fácil de beber que sus primas alemanas. En Cuaresma, la cervecera elabora una Fastenbier más fuerte y, en torno a Navidad, empieza a servirse de barril una Bockbier con cuerpo. La cerveza se sigue tirando de barriles de madera y sirviendo en jarras de gres, fiel a una larga tradición. Para conocer los detalles sobre las cervezas de temporada y las visitas a la fábrica, consulta la web oficial.
La sala de cocción se reconstruyó a principios del siglo XX y se conserva en su forma original, aunque la tecnología se modernizó en 2012. Las recetas y lo esencial del proceso siguen siendo tradicionales. La producción anual supera los 15.000 hectolitros.
Cinco salas, un jardín y siglos de conversación
El Augustiner Bräu Kloster Mülln ocupa unos 5.000 metros cuadrados de espacio interior, lo que lo convierte en la mayor cervecería de Austria. Cinco salas principales y varias estancias más pequeñas suman muchas plazas bajo techo, y en el jardín cervecero, a la sombra de los castaños, hay otras 1.400.
Cada sala tiene su personalidad. El Stockhammersaal, la más grande, con 242 plazas, tiene las paredes cubiertas de inscripciones tradicionales y refranes sobre la bebida. El Abt-Nicolaus-Saal, la incorporación más reciente, es un notable ejemplo de reciclaje arquitectónico: en realidad es el histórico salón de mármol de la estación central de Salzburgo, desmontado con cuidado y reconstruido dentro del complejo del Bräustübl.
En el Augustiner Bräu Kloster Mülln no hay servicio de camareros al uso: los clientes van a por su cerveza y recogen la comida en el Schmankerlgang. El Schmankerlgang, un pasillo de puestos de comida independientes, es una alternativa para quien prefiere comprar algo allí mismo, sea Kaspressknödel, Leberkäse o pollo asado.
Hoy, el Augustiner Bräu Kloster Mülln recibe unos 600.000 visitantes al año y mantiene más de 240 Stammtische, mesas reservadas de forma permanente para los clientes habituales. La abadía benedictina de Michaelbeuern conserva una participación del 50 % en la cervecera, y un abad benedictino ejerce de director gerente. Es una casa en la que la propiedad, la tradición y el día a día no se han distanciado.
No confundas esta cervecera con la Augustiner-Bräu de Múnich, que comparte las raíces agustinas pero siguió su propio camino tras la secularización, ha estado en manos privadas desde 1829 y hoy pertenece mayoritariamente a la Fundación Edith Haberland Wagner.
