Tres siglos de historia cafetera: el Café Tomaselli en el Alter Markt
La historia del Café Tomaselli se remonta a 1700, el año en que un francés llamado Johann Fontaine recibió permiso para abrir el primer despacho de café de Salzburgo. La fachada todavía dice 1703, la fecha que se dio por buena durante mucho tiempo, hasta que el historiador Gerhard Ammerer revisó los archivos en 2003 y adelantó la fundación tres años más. En cualquier caso, ninguna otra cafetería en activo en Austria puede presumir de una trayectoria más larga.
En sus primeros tiempos no era gran cosa como café, más bien un punto de encuentro de estudiantes por la Goldgasse. Anton Staiger se hizo cargo del local en 1753 y lo trasladó a su dirección actual en el Alter Markt en 1764, donde pasó a conocerse como Café Staiger. Mozart lo habría conocido con ese nombre, y se dice que fue un cliente habitual. La leche de almendras que se le asocia sigue en la carta hoy, una pequeña continuidad que mantiene al lugar vivo y cercano.
El nombre que todos usan hoy llegó en 1852, cuando el confitero Carl Tomaselli compró la casa. Su padre era el tenor milanés Giuseppe Tomaselli, así que hubo ópera en la familia antes que café. Carl amplió la oferta, añadió helados y montó el pequeño quiosco Tomaselli al otro lado de la plaza en 1859/60, todavía un clásico del verano bajo los castaños. En pocas décadas el café se había convertido en el motor social del casco antiguo, con periódicos de toda Europa desplegados para los clientes que venían tanto a leer como a tomar algo.
Al entrar en el Café Tomaselli, la sala habla por sí sola: paneles de nogal brillante con incrustaciones orientales, lámparas de araña de cristal, techo de estuco y espejos altos que dan al salón principal el aire de un gran salón privado. Las mesas de mármol, las bandejas de plata y los camareros de frac pertenecen al mismo estilo ininterrumpido. Hoy la terraza del primer piso es el sitio que todos quieren, con vistas directas al Alter Markt y a los carruajes que lo cruzan.
El Café Tomaselli ha acumulado sus propias historias con el paso de los años. Se cuenta que Hermann Bahr, Hugo von Hofmannsthal y Max Reinhardt esbozaron la idea del Festival de Salzburgo en una de estas mesas. Tras la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses requisaron el local y lo gestionaron durante unos años como una cafetería llamada Forty Second Street, hasta que la casa volvió a la familia en 1950.
La familia Tomaselli es propietaria del café desde 1852, y el aspecto del lugar apenas ha cambiado en todo ese tiempo. Los paneles, las mesas de mármol, los espejos y los revisteros siguen exactamente donde uno esperaría encontrarlos en el Café Tomaselli.
