Dónde comer en Salzburgo: nuestra opinión
En Salzburgo se come como en una ciudad cervecera. La fábrica Stiegl se remonta a 1492, la Augustiner Bräu Kloster Mülln lleva elaborando cerveza desde 1621 y hoy hay 11 cerveceras en activo en la ciudad y sus alrededores. Se nota en el plato y en el vaso: asado de cerdo terminado con salsa de cerveza, ñoquis de queso dorados en la sartén y cerveza que en Mülln todavía sale del barril de madera. Para nosotros, los mejores restaurantes de Salzburgo son los que se apoyan en esa tradición. Empieza por una cervecería o un Wirtshaus, pide lo que da fama a la casa y bebe la cerveza que se elabora a pocas calles.
Lo dulce no se queda atrás. Los Salzburger Nockerl llegan a la mesa como tres picos calientes que, según dicen, representan las colinas que rodean la ciudad, y la Original Salzburger Mozartkugel se sigue haciendo con la receta que Paul Fürst creó hacia 1890. Nuestro consejo: organiza una cena en torno a un clásico salzburgués, una tarde sin prisas en un café del Alter Markt y una comida sobre la marcha, con una Bosna de la ventanilla del pasaje Stockhamer y una hogaza de la panadería de la abadía. Las secciones de abajo sirven de filtro para elegir restaurante en Salzburgo. Salta a un plato si ya sabes qué te apetece, o recorre los tipos de local si eliges según el ambiente.
Visitas guiadas y actividades
- Visita a la fábrica de cerveza Stiegl con cata: recorrido guiado de 1,5 horas por el museo, el cine de 270 grados y las naves de producción, con 3 catas de Stiegl repartidas por el camino.
Qué comer en Salzburgo: los platos que tienes que probar
Salzburger Nockerl
Qué es
Un soufflé caliente de clara montada y azúcar, horneado en tres picos altos y espolvoreado con azúcar glas. Se prepara al momento y suele llegar con una salsa de fruta, a menudo de frambuesa.
Por qué nos encanta
Es el único postre de la ciudad que se presenta como una pequeña función de teatro. Los picos son altos y esponjosos, se van hundiendo despacio mientras comes, y es un plato para toda la mesa más que para un solo comensal.
¿Sabías que...?
Se dice que los tres picos representan las tres colinas que rodean la ciudad: el Mönchsberg, el Kapuzinerberg y el Gaisberg. Según la leyenda, Salome Alt, la compañera del príncipe-arzobispo Wolf Dietrich von Raitenau, creó el postre en el siglo XVII como una dulce tentación para él.
Dónde comer: nuestros favoritos
Salzburger Nockerl en una casa que atiende a sus huéspedes desde 803, un marco a la altura del postre insignia de la ciudad.
Los Nockerl comparten carta con el Wiener Schnitzel y el Bier-Bratl, y la terraza bajo la fortaleza mira a los tejados del casco antiguo.
Aquí los Nockerl se preparan bajo petición, así que pídelos. La cerveza Augustiner se elabora a unos metros de aquí.
Alternativas para probar
Si quieres más Salzburger Nockerl, el Café Sacher, en la orilla derecha del Salzach, los sirve desde un carrito con nata de frambuesa recién montada, y el Gasthof Goldgasse, el Café Mozart y el Sternbräu, en el casco antiguo, los mantienen en sus cartas de cocina austríaca clásica.
Mozartkugel
Qué es
Una bola de mazapán de pistacho envuelta en nougat y bañada en chocolate negro. La original va envuelta en papel plateado con un retrato de Mozart en azul y la elabora la confitería de la familia Fürst.
Por qué nos encanta
Se sigue haciendo a la manera antigua. Cada bola se pincha en un palito y se baña en chocolate negro, y el agujero que deja el palito se tapa con un punto de chocolate. Ese puntito en lo alto es la señal para reconocer la original.
¿Sabías que...?
Paul Fürst abrió su confitería en el Alter Markt en 1884 y creó el bombón hacia 1890; durante años lo anunció a la vez como "Mozart-Bonbon" y como "Mozart-Kugel". La casa aparece documentada por primera vez como panadería de la corte en 1391. Hoy Martin Fürst dirige el negocio en la 5.ª generación y sigue fiel a la receta de su tatarabuelo.
Dónde comer: nuestros favoritos
La casa original, donde Paul Fürst abrió en 1884. Compra unas cuantas Mozartkugeln en el mostrador y después siéntate a tomar café y tarta.
El segundo café de Fürst, en la Mirabellplatz, con las mismas Mozartkugeln y la misma vitrina de pasteles. Se combina fácilmente con los Jardines de Mirabell.
Alternativas para probar
Fürst vende además sus bombones en tiendas propias en la Getreidegasse, en el Ritzerbogen y en la Residenzplatz, así que en el casco antiguo el papel plateado y azul nunca queda lejos.
Bosna
Qué es
Dos salchichas de cerdo largas y finas, a la parrilla, dentro de un panecillo blanco ligeramente tostado, con cebolla, perejil fresco y una mezcla secreta de especias. Es la versión salzburguesa del perrito caliente.
Por qué nos encanta
Es uno de los almuerzos completos más rápidos del casco antiguo, y la cola forma parte del ritual. Se pide por número y llega medio envuelta en papel blanco.
¿Sabías que...?
La Bosna se remonta a 1949, cuando Zanko Todoroff, llegado de Bulgaria, preparó por primera vez su salchicha especiada en el Müllner Bräustübl y la llamó "Nadanizer". Cuando abrió su propio puesto en el Stockhamer Durchhaus, un rotulista dio con el nombre "Bosna", una mezcla de la palabra búlgara "bosa", que significa tentempié, y de "Bosnia". Desde la década de 1980 está al frente del Balkan Grill un carnicero salzburgués llamado Walter, y las salchichas se siguen haciendo con la receta de 1950.
Dónde comer: nuestros favoritos
Kasnocken
Qué es
Pequeños ñoquis de harina mezclados con un queso fuerte de la región, dorados en la sartén y cubiertos de cebolla frita. Es un plato principal vegetariano que encontrarás en las cartas de las tabernas de Salzburgo.
Por qué nos encanta
Es contundente, salado y llena como debe llenar, y sabe a la mitad alpina de la cocina salzburguesa. Acompáñalo con una cerveza: el queso la necesita.
¿Sabías que...?
En las tabernas tradicionales de Salzburgo, los Kasnocken comparten carta con los demás clásicos de la región: los Salzburger Nockerl, el gulash de ternera y el asado de cerdo crujiente. Muchas de estas casas cocinan con recetas familiares que pasan de generación en generación, y varias tienen siglos de historia a sus espaldas.
Dónde comer: nuestros favoritos
Salzburger Kasnocken con cebolla frita, servidos en una taberna del casco antiguo, en la Papagenoplatz, fundada en 1647.
Los Kasnocken forman parte del repertorio de la casa junto al Backhendl y el gulash de ternera, con cerveza Augustiner de la fábrica de al lado.
Otros clásicos contundentes de Salzburgo
Más allá de los Kasnocken, la cocina salada de Salzburgo está pensada para la cerveza y para los días fríos: asados, Knödel y pollo rebozado, en raciones que dan por hecho que llevas toda la mañana caminando. Esto es lo que conviene buscar en la carta de un Wirtshaus, y en cuál de los mejores restaurantes de la ciudad lo pediríamos nosotros.
Qué probar:
- Backhendl - Pollo empanado y frito, un clásico de Wirtshaus y el plato en el que el Bärenwirt se juega su prestigio.
- Stiegl Brat'l - Un asado de cerdo típico de Austria, terminado con una salsa hecha con cerveza Stiegl.
- Schweinsbraten - Cerdo asado al horno en su salsa, con chucrut con speck y Knödel de pan.
- Kaspressknödel - Albóndigas de queso aplastadas, servidas en un caldo claro de ternera o con ensalada.
- Rindsgulasch - Gulash de ternera, normalmente con un Knödel de pan al lado.
- Forelle "Müllerin" - Filete de trucha a la sartén con patatas al perejil.
Dónde comer: nuestros favoritos
La casa se propuso servir el mejor Backhendl de Austria y pasó semanas probando pollos, empanados, aceites y tiempos de fritura para lograrlo. Los Knödel de pan son enormes.
La recomendación de la casa en el Bräustüberl es el Stiegl Brat’l, un asado de cerdo con salsa de cerveza Stiegl, servido en una antigua bodega de fermentación de 1863 ya renovada.
Schweinsbraten recién salido del horno con chucrut con speck y Knödel de pan caseros, y Kaspressknödel en caldo claro de ternera para empezar.
Wiener Schnitzel y Bier-Bratl con buena parte de la gama Stiegl de barril, en la ladera justo debajo de la fortaleza.
Otros clásicos dulces de Salzburgo
Los Nockerl y la Mozartkugel se llevan toda la atención, pero las vitrinas de pasteles de Salzburgo y su panadería más antigua cuentan tanto como ellos. Esto es lo que se pide con el café o para rematar una cena en un Wirtshaus.
Qué probar:
- Apfelstrudel - Masa fina que envuelve manzana, servida con nata montada o helado de vainilla.
- Kaiserschmarrn - Una tortita troceada y azucarada, con compota de manzana al lado.
- Sachertorte y Esterházy-Torte - Dos clásicos de vitrina, una de chocolate y otra de frutos secos.
- Cremeschnitte - Un milhojas de crema, uno de los pasteles que el Café Tomaselli elabora en su propio obrador.
- Holzofenbrot - Nada dulce: pan de centeno de masa madre cocido en horno de leña, la hogaza que vale la pena llevarse a casa.
Dónde comer: nuestros favoritos
Las tartas y los pasteles salen del obrador propio del café. Busca una mesa junto a la ventana y deja que la tarde vaya más despacio.
Sachertorte, Esterházy-Torte, tarta Dobos y Cremeschnitte en el mostrador de la confitería más antigua de Salzburgo.
Kaiserschmarren con compota de manzana, o strudel de manzana con nata montada y helado de vainilla, para cerrar como es debido una comida de Wirtshaus.
No es una pastelería, pero sí la panadería que hay que conocer: pan de centeno de masa madre del horno de leña, además de minibrioches y panecillos Vintschgerl.
Los mejores restaurantes de Salzburgo según el tipo de local
Cervecerías y tabernas cerveceras
Qué es
Tabernas que pertenecen a una fábrica de cerveza o están ligadas a ella, donde la cerveza se elabora allí mismo o muy cerca y la cocina gira en torno a ella: asados, salchichas a la parrilla, pan y queso.
Por qué nos encanta
Aquí es donde Salzburgo es más Salzburgo, y para una primera noche en la ciudad son los mejores restaurantes a los que te mandaríamos. Las salas son grandes, y puedes entrar a tomar una cerveza o quedarte toda la noche.
¿Sabías que...?
Las primeras cervecerías comerciales de Salzburgo abrieron a finales del siglo XIV, y dos de las más antiguas siguen en activo: Stiegl, fundada en 1492 y hoy la mayor cervecera privada de Austria, y la Augustiner Bräu de Mülln, cervecera desde 1621. En la Augustiner, la cerveza sigue pasando del barril de madera a jarras de gres, y la comida sale de puestos independientes a lo largo del Schmankerlgang, dispuestos como en un mercado cubierto tradicional.
Dónde comer: nuestros favoritos
La mayor cervecería de Austria, al pie del Mönchsberg. Recorre primero los puestos del Schmankerlgang para la comida y luego ve a por la cerveza, servida del barril de madera en una jarra de gres.
El Bräustüberl ocupa una antigua bodega de fermentación de 1863 ya renovada, y fuera, en medio del jardín a la sombra de los castaños, hay una fuente de cerveza.
La fábrica de cerveza de trigo más antigua de Austria, fundada en 1901 por Adelbert Behr en Schallmoos. La Weissbier de la casa se sigue elaborando con su receta original.
Se llama bodega, pero ocupa varias plantas y una terraza exterior en la ladera bajo la fortaleza, con el casco antiguo justo debajo.
Alternativas para probar
El Sternbräu, en el casco antiguo, sirve su Sternbier de la casa, turbia por naturaleza, en tres jardines cerveceros, y el Urbankeller de Schallmoos ofrece una cerveza de piedra con certificado Demeter, elaborada con piedras calientes del Kapuzinerberg. La Trumerei, en la Strubergasse, es la casa de la cervecera Trumer en la ciudad, mitad bar de cerveza artesana, mitad tienda de cerveza.
Cafés y pastelerías (Konditoreien)
Qué es
Cafés tradicionales con lámparas de araña, espejos, periódicos en el revistero y una vitrina de pasteles, donde un café te da tiempo para sentarte, leer y mirar la plaza.
Por qué nos encanta
Entre comida y comida, son el sitio donde el casco antiguo baja el ritmo. Pide un café y una porción de Sachertorte, y mira pasar la vida del Alter Markt al otro lado de la ventana.
¿Sabías que...?
El Café Tomaselli sitúa su origen en 1700, cuando Johann Fontaine, llegado de Francia, obtuvo licencia para servir chocolate, té y café en la Goldgasse. Anton Staiger compró en 1764 la casa del actual Alter Markt, y Carl Tomaselli se hizo cargo de ella en 1852. La casa guarda además una bonita historia: se dice que la idea del Festival de Salzburgo surgió en una de sus mesas, entre Hermann Bahr, Hugo von Hofmannsthal y Max Reinhardt.
Dónde comer: nuestros favoritos
El café más antiguo de Austria, en el Alter Markt, con paneles de nogal, lámparas de araña de cristal y un revistero bien surtido. En verano, el Kiosk de enfrente sirve café bajo viejos castaños.
La confitería más antigua de Salzburgo hace también las veces de café, con el mostrador de las Mozartkugeln y una oferta completa de pasteles a pocos metros del Tomaselli.
El segundo café de Fürst, en la Mirabellplatz, al otro lado del río, para tomar café y tarta en la otra orilla de la ciudad.
Un café moderno de desayunos en el casco antiguo, con un aire relajado de chiringuito de playa. La granola y el hummus son caseros, y en la carta hay smoothie bowls, porridge y una tabla vegana.
Alternativas para probar
El Café Bazar, en la orilla derecha, tiene una terraza que mira al Mönchsberg y a la fortaleza al otro lado del Salzach; el desayuno clásico es de dos huevos en vaso con un Salzstangerl. Para café de especialidad, Kaffee Alchemie, en el Rudolfskai, y Ratio Coffee, en la Linzergasse, ponen el contrapunto moderno.
Wirtshäuser: las tabernas clásicas de Salzburgo
Qué es
El restaurante de diario en Salzburgo: comedores acogedores, una carta de clásicos regionales, cerveza de barril y una cocina que prepara bien los mismos platos año tras año.
Por qué nos encanta
Son las salas para una buena cena salzburguesa sin ceremonias. Cuando nuestros amigos nos preguntan por los mejores restaurantes de Salzburgo para una comida clásica, la respuesta suele salir de esta lista. Las raciones son generosas, las cartas guardan pocas sorpresas y los platos saben como tienen que saber.
¿Sabías que...?
El Zirkelwirt, en la Papagenoplatz, se fundó en 1647. Su rótulo de hierro forjado con un compás dorado alude a los masones, que ya se reunían en la taberna en tiempos de Mozart. Mozart, cercano a los masones, bien puede haber comido aquí, pero no consta que lo hiciera.
Dónde comer: nuestros favoritos
Una antigua taberna en el Müllner Hügel, cerca del Salzach, conocida por su Backhendl y por servir la cerveza Augustiner que se elabora a pocos metros. Reserva con antelación: se llena.
Una taberna histórica del casco antiguo con comedores acogedores y un jardín tranquilo de más de 100 plazas, donde se cocinan clásicos austríacos.
Clásicos austríacos y toda la gama de cervezas Stiegl y Wildshut, con la familia Gassner al frente desde 2012.
Alternativas para probar
El Augustiner Braugasthof Krimpelstätter, en la Müllner Hauptstraße y mencionado por primera vez en 1548, es una de las últimas tabernas rústicas de este tipo en Salzburgo, con muros gruesos, suelo de piedra y un jardín a la sombra de viejos castaños. La cerveza Augustiner llega de la fábrica de al lado.
Restaurantes singulares de Salzburgo
Qué es
Tres sitios que solo encontrarás en Salzburgo: un restaurante entre muros que acogen a visitantes desde hace más de 1.200 años, una cervecería fundada por ermitaños agustinos y un restaurante en un hangar de cristal lleno de aviones.
Por qué nos encanta
Cada uno reúne una cena y una visita en la misma noche. Vienes tanto por el lugar como por la comida, y son los mejores restaurantes de Salzburgo para organizar una velada en torno a ellos cuando buscas algo que no encontrarás en ningún otro sitio.
¿Sabías que...?
El St. Peter Stiftskulinarium lleva recibiendo huéspedes desde 803. En Red Bull Hangar-7, el Restaurant Ikarus hace justo lo contrario: la mayoría de los meses firma la carta un chef distinto, figura de la alta cocina internacional, con Eckart Witzigmann como padrino. El jefe de cocina, Martin Klein, visita antes a cada chef invitado en su propia cocina para aprender los platos.
Dónde comer: nuestros favoritos
Cocina austríaca y mediterránea con una buena carta de vinos, entre muros que reciben huéspedes desde hace más de 1.200 años.
Fundada por ermitaños agustinos, lleva desde 1621 haciendo cerveza. La cerveza sigue pasando del barril de madera a jarras de gres, y la comida sale de los puestos del Schmankerlgang.
El Restaurant Ikarus cede su cocina a un chef invitado distinto casi cada mes, y con él se reinventa la carta.
Comida callejera, panaderías y mercados
Qué es
Lo que comes entre visita y visita: una Bosna de una ventanilla, una hogaza de la panadería de la abadía, queso y fruta de un puesto del mercado.
Por qué nos encanta
El casco antiguo de Salzburgo es compacto, así que una comida en tres pequeñas paradas se organiza sin esfuerzo y deja hueco para una buena cena en uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
¿Sabías que...?
La Stiftsbäckerei St. Peter, en la Kapitelplatz, es la panadería más antigua de Salzburgo, documentada por primera vez en el siglo XII. La abadía construyó un molino de grano y una panadería donde el Almkanal sale del Mönchsberg, y el pan de masa madre se sigue cociendo en el horno de leña original. Junto a la entrada, una rueda hidráulica sobre el Almkanal mueve un molino de piedra.
Dónde comer: nuestros favoritos
Una ventanilla, menos de 4 metros cuadrados y un solo plato en varias versiones. A menudo hay cola, y la Bosna llega medio envuelta en papel blanco.
Pan de centeno de masa madre del horno de leña, vendido directamente en el obrador. Si llegas temprano, todavía puedes ver a los panaderos trabajando.
Alternativas para probar
El Grünmarkt monta sus puestos delante de la Iglesia de la Universidad, a pocos pasos de la ventanilla de la Bosna, con fruta, verdura, queso y bollería. La Schranne, un mercado semanal, se instala delante de la iglesia de San Andrés.
Restaurantes con vistas en Salzburgo
El casco antiguo se extiende entre el Mönchsberg y el Salzach, con la fortaleza encima, así que cualquier mesa con un poco de altura abarca de una sola vez los tejados, las cúpulas y el río. Estos son los restaurantes con vistas de Salzburgo que reservaríamos ante todo por el escenario, entre ellos la azotea de un hotel y una terraza en la ladera de la fortaleza.
Dónde comer: nuestros favoritos
La terraza en la azotea de la 7.ª planta del Hotel Stein mira al casco antiguo y a la Fortaleza de Hohensalzburg. No hay forma más tranquila de desayunar que aquí arriba.
Una terraza en la ladera de la fortaleza, justo encima de los tejados del casco antiguo, con una Stiegl de barril.
Alternativas para probar
El Café Bazar y el Café Sacher, en la orilla derecha, miran desde la ribera al Mönchsberg y a la fortaleza, al otro lado del Salzach.
Gastgärten: comer al aire libre en Salzburgo
Cuando llega el calor, gran parte de la vida gastronómica de Salzburgo se traslada al exterior, también en varios de los locales de esta lista. Los mejores jardines están en patios y bajo castaños más que en la acera, lo que significa sombra y nada de tráfico.
Dónde comer: nuestros favoritos
El mayor jardín cervecero de Austria, bajo los castaños de Mülln, con cerveza del barril de madera.
Un jardín a la sombra de los castaños, con una fuente de cerveza en el centro que sirve Stiegl a petición.
Un jardín tranquilo de más de 100 plazas, justo en medio del casco antiguo.
El jardín cervecero de Die Weisse en Schallmoos, para tomar un vaso de la cerveza de trigo de la casa allí donde se elabora.
Tres niveles de jardín con vistas sobre el casco antiguo. Todo empezó en el siglo XIX, cuando Stiegl servía aquí cerveza en verano desde las bodegas excavadas en la roca.
