Un antiguo Wirtshaus de Mülln junto al Salzach: el Bärenwirt de Salzburgo
El Bärenwirt de Salzburgo lleva abierto desde 1663, lo que sitúa su fundación más cerca de la época de los príncipes-arzobispos que de cualquier cosa moderna, y a lo largo de tres siglos y medio se ha asentado en el papel que sigue desempeñando hoy: la posada de barrio de confianza de Mülln. Situado justo al norte del Salzach, en uno de los barrios históricos de Salzburgo, el Bärenwirt es uno de los Wirtshäuser más antiguos de la ciudad, y lleva esa edad con soltura, sin pretensiones de museo.
Una institución de Mülln
Mülln se desarrolló como uno de los barrios históricos de Salzburgo; la cervecería Augustiner, fundada en 1621, se convirtió con el tiempo en uno de sus puntos de referencia, y el Bärenwirt pertenece a ese mismo tejido antiguo. La cervecería, hoy estrechamente vinculada a la Abadía Benedictina de Michaelbeuern, se encuentra a pocos minutos cuesta arriba, y la posada sirve esa misma cerveza. Comer en el Bärenwirt y luego subir paseando hasta la cervecería es una de las veladas más tranquilamente tradicionales que ofrece la ciudad, una combinación que los locales conocen bien.
Qué hay en la carta
La carta del Bärenwirt es un catálogo de cocina reconfortante austríaca. El Backhendl es el plato estrella, frito hasta lograr una costra fina y crujiente. Es, sin duda, el plato del que la cocina se siente más orgullosa. A su alrededor aparecen los clásicos que esperarías encontrar: Kasnocken con ensalada verde, un Gulasch oscuro y cocinado a fuego lento, un Wiener Schnitzel del tamaño del plato y un Kaiserschmarrn para rematar. Los entrantes van de lo regional a lo estacional, desde trucha ahumada del lago Fuschlsee hasta una Haussulze aliñada con aceite de semillas de calabaza, y también hay opciones sin gluten y vegetarianas.
El horario es algo a tener en cuenta. La carta completa se sirve en las comidas y las cenas, pero entre las dos y las cinco y media aproximadamente el Bärenwirt cambia a una carta reducida (la kleine Karte), así que llegar a media tarde implica una selección más ligera en lugar de la oferta completa.
Comedores, terraza y el río
Por dentro, el Bärenwirt se distribuye en tres comedores revestidos de madera, dos de ellos de tamaño cómodo y un tercero que apenas sienta a un puñado de personas, todo acogedor y sin pretensiones. En la parte delantera, la terraza es el premio en un día soleado, con vistas al Salzach y al Kapuzinerberg. La posada abre todos los días de la semana sin día de cierre, cuenta con aparcamiento y admite perros. Reservar es lo sensato, porque el Bärenwirt tiene una clientela fiel, y la terraza en particular se llena rápido.
