Una storica locanda di Mülln sulla Salzach: Bärenwirt Salisburgo
Il Bärenwirt Salisburgo è in attività dal 1663, il che colloca la sua fondazione più vicina all'epoca dei principi-arcivescovi che a qualsiasi cosa moderna, e in questi tre secoli e mezzo si è calato nel ruolo che ricopre ancora oggi: la locanda di quartiere affidabile di Mülln. Appena a nord della Salzach, in uno dei sobborghi storici di Salisburgo, il Bärenwirt Salisburgo è una delle Wirtshäuser più antiche della città, e porta la sua età con leggerezza, senza fare il pezzo da museo.
Un punto fermo di Mülln
Mülln si è sviluppato come uno dei sobborghi storici di Salisburgo; il birrificio Augustiner, fondato nel 1621, ne è diventato uno dei punti di riferimento, e il Bärenwirt Salisburgo appartiene a quello stesso tessuto antico. Il birrificio, oggi legato all'Abbazia benedettina di Michaelbeuern, si trova a pochi minuti risalendo la collina, e la locanda versa quella stessa birra ancora oggi. Mangiare al Bärenwirt e poi salire fino alla birreria è una delle serate più autenticamente tradizionali che la città offra, un abbinamento che i salisburghesi conoscono bene.
Cosa si mangia
Il menù del Bärenwirt è un catalogo della cucina di conforto austriaca. Il Backhendl è il protagonista assoluto, fritto fino a ottenere una crosticina sottile e croccante. È il piatto di cui la cucina va più fiera. Attorno si trovano i classici che ci si augura di trovare: Kasnocken con insalata verde, un Gulasch scuro e cotto a lungo, una Wiener Schnitzel larga quanto il piatto e un Kaiserschmarrn per chiudere. Gli antipasti seguono la stagione e il territorio, dal salmerino affumicato del Fuschlsee a una Haussulze condita con olio di semi di zucca, e in carta ci sono anche opzioni senza glutine e vegetariane.
Vale la pena conoscere i tempi. Il menù completo si serve a pranzo e a cena, mentre tra le due circa e le cinque e mezza il Bärenwirt Salisburgo passa a una carta ridotta pomeridiana (la kleine Karte), per cui arrivando nel primo pomeriggio la scelta sarà più contenuta rispetto all'offerta completa.
Le sale, la terrazza e il fiume
All'interno, il Bärenwirt Salisburgo si articola in tre sale rivestite in legno, due di dimensioni comode e una terza che ospita solo pochi coperti, il tutto raccolto e senza fronzoli. Sul davanti, la terrazza è il premio nelle giornate di bel tempo, con la vista che spazia sulla Salzach verso il Kapuzinerberg. La locanda è aperta tutti i giorni senza riposo settimanale, ha un parcheggio proprio e accetta i cani. Conviene prenotare, perché il Bärenwirt Salisburgo ha un seguito fedele e la terrazza in particolare si riempie in fretta.
