Une vieille auberge de Mülln au bord de la Salzach : le Bärenwirt Salzbourg
Le Bärenwirt Salzbourg accueille des convives depuis 1663, ce qui situe sa fondation plus près de l’époque des princes-archevêques que de quoi que ce soit de moderne, et au fil de ces trois siècles et demi il s’est installé dans le rôle qu’il tient encore aujourd’hui : l’auberge de quartier fiable de Mülln. Posé juste au nord de la Salzach dans l’un des faubourgs historiques de Salzbourg, le Bärenwirt Salzbourg compte parmi les plus anciens Wirtshäuser de la ville, et il porte cet âge avec légèreté, sans en faire une pièce de musée.
Une institution de Mülln
Mülln s’est développé comme l’un des faubourgs historiques de Salzbourg ; la brasserie Augustiner, fondée en 1621, est ensuite devenue l’un de ses repères, et le Bärenwirt Salzbourg appartient au même tissu ancien. La brasserie, aujourd’hui étroitement liée à l’abbaye bénédictine de Michaelbeuern, se trouve à quelques minutes en montant la colline, et l’auberge sert cette même bière. Manger au Bärenwirt puis remonter à pied jusqu’au Bräustübl est l’une des soirées les plus tranquillement traditionnelles que la ville propose, un enchaînement que les habitués connaissent bien.
Ce que l’on trouve à la carte
La carte du Bärenwirt est un catalogue de la cuisine autrichienne réconfortante. Le Backhendl tient la vedette, frit jusqu’à obtenir une croûte fine et craquante. C’est clairement le plat dont la cuisine est la plus fière. Autour gravitent les classiques que l’on espère trouver : Kasnocken avec une salade verte, un Gulasch longuement mijoté, un Wiener Schnitzel qui déborde de l’assiette et un Kaiserschmarrn pour finir. Les entrées jouent la carte régionale et saisonnière, de l’omble fumé du Fuschlsee à une Haussulze arrosée d’huile de graines de courge, avec des options sans gluten et végétariennes à la carte.
Le timing vaut d’être connu. Le menu complet est servi au déjeuner et au dîner, tandis qu’entre 14 h et 17 h 30 environ le Bärenwirt Salzbourg passe à une carte réduite (la kleine Karte), si bien qu’une arrivée en milieu d’après-midi laisse un choix plus restreint plutôt que l’éventail complet.
Salles, terrasse et la rivière
À l’intérieur, le Bärenwirt Salzbourg se déploie sur trois salles lambrissées, deux de taille confortable et une troisième qui ne compte qu’une poignée de places, le tout chaleureux et sans chichis. Devant, la terrasse est le trésor des beaux jours, avec une vue droit sur la Salzach vers le Kapuzinerberg. L’auberge est ouverte tous les jours sans jour de fermeture, elle dispose de son propre parking et les chiens sont les bienvenus. On pense à réserver, car le Bärenwirt Salzbourg a une clientèle fidèle et la terrasse en particulier se remplit vite.
