De brasserie de quartier à institution salzbourgeoise - Die Weisse
L'histoire de Die Weisse commence lorsque Adelbert Behr fonde une petite brasserie de bière blanche derrière son auberge, dans le quartier de Schallmoos à Salzbourg. À une époque où les brasseries locales se concentraient surtout sur les bières bock corsées, il introduit une bière blanche ambrée claire aux notes fruitées et à la fine mousse blanche, un style alors largement inhabituel dans la région.
La bière trouve rapidement son public, et la brasserie s'impose comme un repère local. Au fil des décennies, la propriété change plusieurs fois de mains, mais le produit phare reste le même. Die Weisse continue d'être brassée selon son concept d'origine : refermentée en bouteille, naturellement trouble, et distincte des styles dominants de son époque.
Par la suite, la brasserie fait l'objet d'une vaste modernisation et reconstruction pour assurer son avenir tout en préservant son identité traditionnelle. Une nouvelle salle de brassage, un stockage de malt et une cave de fermentation sont aménagés sous le Biergarten, et le bar musical Sudhaus élargit l'offre au-delà du modèle classique du Wirtshaus.
Plus récemment, le Wirtshaus entre dans une nouvelle phase sous une nouvelle direction. Après une courte rénovation, le restaurant rouvre ses portes, tandis que l'exploitation de la brasserie reste entre les mains de la famille Gmachl.
Aujourd'hui, Die Weisse est considérée comme la plus ancienne brasserie de bière blanche d'Autriche et la seule brasserie artisanale historique du pays encore en activité. La gamme s'est élargie au-delà de la Weissbier d'origine pour inclure la Dunkel, la Bock, la Sommer Weisse, la Salzburger Hell, une variante bio et une option sans alcool. Toutes sont toujours brassées sur place à Schallmoos, où Die Weisse est enracinée depuis plus de 120 ans.
