De cervecería de patio trasero a institución salzburguesa: Die Weisse
La historia de Die Weisse comienza cuando Adelbert Behr fundó una pequeña cervecería de trigo detrás de su posada en el barrio de Schallmoos, en Salzburgo. En una época en la que las cervecerías locales se centraban sobre todo en las cervezas bock fuertes, él introdujo una cerveza de trigo ámbar y ligera con notas afrutadas y una espuma blanca y fina: un estilo entonces poco habitual en la región.
La cerveza encontró público rápidamente y la cervecería se convirtió en un referente del barrio. A lo largo de los decenios, la propiedad cambió varias veces, pero el producto estrella se mantuvo intacto. Die Weisse siguió elaborándose según su concepto original: refermentada en botella, con su turbidez natural y claramente diferenciada de los estilos dominantes de la época.
Más tarde, la cervecería fue sometida a una amplia modernización y reconstrucción para asegurar su futuro sin renunciar a su identidad tradicional. Bajo el Biergarten se añadieron una nueva sala de cocción, almacén de malta y bodega de fermentación, y el bar musical Sudhaus amplió la oferta del local más allá del modelo clásico de Wirtshaus.
Más recientemente, el Wirtshaus entró en una nueva fase con una gestión renovada. Tras una breve reforma, el restaurante reabrió, mientras las operaciones cerveceras siguieron en manos de la familia Gmachl.
Hoy, Die Weisse está considerada la cervecería de trigo más antigua de Austria y la única cervecería artesanal histórica del país que sigue en activo. La gama ha crecido más allá de la cerveza de trigo original para incluir Dunkel, Bock, Sommer Weisse, Salzburger Hell, una variante ecológica y una opción sin alcohol. Todas se siguen elaborando in situ en Schallmoos, donde Die Weisse lleva enraizada más de 120 años.
