Süße Hommage an Mozart: das Café Konditorei Fürst
Das Café Konditorei Fürst begann als kleine Konditorei am Salzburger Alten Markt, eröffnet 1884 von Paul Fürst. Der Konditor hatte sein Handwerk in den großen Häusern von Wien, Budapest, Paris und Nizza gelernt, bevor er sich in Salzburg niederließ. Geboren wurde er in Sierning in Oberösterreich, genau hundert Jahre nach Mozart. Für Ehrgeiz und den richtigen Moment hatte er ein Gespür.
Sein wichtigstes Werk entstand um 1890: ein Kern aus Pistazienmarzipan, umhüllt von Nougat, von Hand in dunkle Schokolade getaucht und nach dem berühmtesten Sohn der Stadt Mozartkugel genannt. Der Trick lag in der Technik. Jede Kugel kam vor dem Tauchen auf ein Stäbchen, so blieb sie rundum perfekt und bekam keine flache Unterseite. Die kleine Vertiefung, die das Stäbchen hinterlässt, verrät bis heute eine echte Fürst-Mozartkugel.
Internationale Anerkennung kam 1905: Auf einer Pariser Ausstellung gewann die Praline ein Diplôme d'Honneur samt Medaille. Den Namen „Mozartkugel“ ließ Paul Fürst allerdings nicht schützen, und die Nachahmer ließen nicht lange auf sich warten. Kopien überschwemmten den Markt in der ganzen Habsburgermonarchie und lösten Rechtsstreitigkeiten aus, die die Familie Fürst über Generationen beschäftigen sollten.
Das Geschäft blieb in der Familie: erst übernahm Pauls Sohn Gustav, dann Enkel Herbert, der gemeinsam mit seiner Frau Gertrude die Filiale am Mirabellplatz führte und die Präsenz am Alten Markt Schritt für Schritt wieder aufbaute. 1996 entschied der Oberste Gerichtshof zugunsten von Fürst und sprach dem Haus die Bezeichnung „Original Salzburger Mozartkugel“ zu.
Heute führt Martin Fürst das Unternehmen in fünfter Generation. 2024 zog die Produktion in einen modernen Betrieb in Elsbethen bei Salzburg um, das Rezept blieb gleich. Rund 10.000 Mozartkugeln entstehen dort pro Tag, ohne künstliche Konservierungsstoffe. Verkauft wird die Original Salzburger Mozartkugel ausschließlich über die eigenen Salzburger Geschäfte und den Online-Shop, nicht über den Einzelhandel. Du bekommst sie also im Café am Mirabellplatz, im Geschäft in der Getreidegasse und online.
