Von der Hinterhofbrauerei zur Salzburger Institution: Die Weisse
Die Geschichte von Die Weisse beginnt, als Adelbert Behr hinter seinem Gasthaus im Salzburger Stadtteil Schallmoos eine kleine Weißbierbrauerei gründete. Zu einer Zeit, in der sich die lokalen Brauereien vor allem auf kräftige Bockbiere konzentrierten, brachte er ein helles, bernsteinfarbenes Weizenbier mit fruchtigen Noten und feinem weißem Schaum auf den Markt, einen Stil, der in der Region damals kaum verbreitet war.
Das Bier fand schnell sein Publikum und die Brauerei wurde zu einer festen Größe. Im Laufe der Jahrzehnte wechselte die Eigentümerschaft mehrmals, doch das Kernprodukt blieb dasselbe. Die Weisse wurde weiterhin nach dem ursprünglichen Konzept gebraut: flaschenvergoren, naturtrüb und deutlich abgesetzt von den dominierenden Bierstilen der Zeit.
Später wurde die Brauerei umfassend modernisiert und umgebaut, um ihre Zukunft zu sichern, ohne die traditionelle Identität aufzugeben. Ein neues Sudhaus, Malzlager und Gärkeller entstanden unterhalb des Biergartens, und die Sudhaus Music Bar erweiterte das Lokal über das klassische Wirtshausmodell hinaus.
Zuletzt begann für das Wirtshaus unter neuer Führung ein neues Kapitel. Nach einer kurzen Renovierung öffnete das Restaurant wieder, während der Braubetrieb bei der Familie Gmachl verblieb.
Heute gilt Die Weisse als Österreichs älteste Weißbierbrauerei und als einzige historische Kleinbrauerei des Landes, die noch aktiv produziert. Das Sortiment reicht längst über das ursprüngliche Weizenbier hinaus und umfasst Dunkel, Bock, Sommer Weisse, Salzburger Hell, eine Bio-Variante und eine alkoholfreie Option. Gebraut wird nach wie vor vor Ort in Schallmoos, wo Die Weisse seit über 120 Jahren zu Hause ist.
