Die süße Geschichte von Salzburgs berühmtester Praline - Café Konditorei Fürst
Die Fürst-Geschichte beginnt mit einem Gebäude, nicht mit einer Person. Das Haus in der Brodgasse 13, direkt am Salzburger Alter Markt, war seit dem Spätmittelalter mit dem Bäckerhandwerk verbunden - erstmals urkundlich erwähnt als Hofbäckerei im Jahr 1391. Im 19. Jahrhundert war das Gebäude bereits fest im Salzburger Konditoreigewerbe verankert. Nach seiner Lehrzeit und Weiterbildung in Wien, Budapest, Paris und Nizza kehrte Paul Fürst nach Salzburg zurück und eröffnete 1884 seine eigene Konditorei in der Brodgasse 13. Der Laden fand rasch sein Publikum und zog die Salzburger Gesellschaft an.
Wie die Mozartkugel entstand
Laut der Firmenchronik von Café Konditorei Fürst entwickelte Paul Fürst die Praline um 1890, rund um den hundertsten Todestag Mozarts, als Hommage an Salzburgs berühmtesten Komponisten. Das Rezept war konzeptionell einfach, aber technisch anspruchsvoll: ein Kern aus Pistazienmarzipan, umhüllt von feinem Nougat, dann getaucht in Zartbitterschokolade. Ungewöhnlich war die Form. Um eine perfekt runde Praline zu erhalten, steckte Fürst jede einzelne vor dem Eintauchen auf ein kleines Holzstäbchen und verschloss das winzige Loch danach mit einem Punkt Schokolade. Zunächst nannte er sie „Mozart-Bonbons", und es dauerte einige Jahre, bis sich der Name „Mozartkugel" durchsetzte. Heute erfährst du mehr über Mozarts Leben in Salzburg in Mozarts Geburtshaus in der Getreidegasse und im Mozart Wohnhaus auf der anderen Flussseite.
Die Innovation brachte 1905 internationale Anerkennung, als Fürst bei einer Pariser Ausstellung ein Diplôme d'Honneur und eine Medaille erhielt - sowohl für das Rezept als auch für die Herstellungstechnik. Die Bestellungen schossen in die Höhe, aber Fürst hatte seine Kreation nie patentieren lassen, und Konkurrenten in Salzburg und der gesamten Monarchie produzierten bereits eigene Versionen.
Turbulenzen und Rückkehr
Das Geschäft durchlebte schwierige Jahrzehnte. Der Standort in der Brodgasse war von Mitte der 1930er bis Anfang der 1960er Jahre an andere Konditoren verpachtet. In der dritten Generation belebten Herbert Fürst und seine Frau Gertrude die Tradition des originalen Geschäfts am Alter Markt wieder, nachdem die Brodgasse von 1934 bis 1961 fremdverpachtet gewesen war. Unter ihrer Leitung wurde das Café Konditorei Fürst wieder zum beliebten Treffpunkt der Salzburger Gesellschaft - über die Stadtgrenzen hinaus bekannt für Torten, Konfekt und natürlich die Mozartkugel.
Norbert Fürst, die vierte Generation, erweiterte ab den 1980er Jahren die Produktpalette um den Bachwürfel, den Wolf-Dietrich-Block und mehrere weitere Hausspezialitäten, von denen viele eigene Goldmedaillen gewonnen haben. Der Oberste Gerichtshof bestätigte den Anspruch der Familie auf die Bezeichnung „Original" sowohl 1996 als auch 2017 und zog damit eine klare rechtliche Grenze zwischen Fürsts handgemachter Version und den vielen industriellen Nachahmungen auf dem Markt.
Ein neues Kapitel
Martin Fürst, die fünfte Generation, übernahm 2015. Die größte Veränderung kam 2024, als die neue Manufaktur im nahen Elsbethen eröffnete - mit einer 250 m² großen Produktionsfläche und 21 Konditor:innen, davon sechs Meisterkonditor:innen. Die traditionelle Steckerl-Methode bleibt zentral, aber die Produktion wird heute von modernen Spezialmaschinen unterstützt: Jedes Stück wird aufgespießt, in Zartbitterschokolade getaucht und mit dem charakteristischen Schokoladenpunkt versiegelt.
Heute verkauft das Café Konditorei Fürst seine Pralinen und Konfektspezialitäten an sechs Standorten - darunter ein Geschäft in der Getreidegasse und der neueste Standort am Residenzplatz (eröffnet 2025) sowie über den Fürst Onlineshop. Das Café in der Brodgasse bleibt das historische Herz des Unternehmens - und noch immer der beste Ort, um bei einem Kaffee, einem Stück Kuchen und einer Mozartkugel das Treiben am Alter Markt zu beobachten.
