Salzburger Spezialitäten und die besten Restaurants: unsere Meinung
Salzburgs Küche ist die einer Bierstadt. Die Brauerei Stiegl geht auf das Jahr 1492 zurück, im Augustiner Bräu Kloster Mülln wird seit 1621 gebraut, und heute arbeiten in der Stadt und rundherum 11 Brauereien. Das schmeckst du auf dem Teller und im Glas: Schweinsbraten mit Biersauce, in der Pfanne gebräunte Käseknödel und Bier, das in Mülln noch aus dem Holzfass fließt. Die besten Restaurants in Salzburg sind für uns die, die genau darauf setzen. Fang in einer Bierhalle oder einem Wirtshaus an, bestell, wofür das Haus bekannt ist, und trink das Bier, das gleich in der Nähe gebraut wird.
Genauso wichtig ist die süße Seite. Salzburger Nockerl kommen als drei warme Gipfel an den Tisch, die für die Berge rund um die Stadt stehen sollen, und die Original Salzburger Mozartkugel wird bis heute nach dem Rezept hergestellt, das Paul Fürst um 1890 entwickelt hat. Unser Rat: Plan ein Abendessen rund um einen Salzburger Klassiker ein, einen gemütlichen Nachmittag in einem Kaffeehaus am Alten Markt und ein Mittagessen im Stehen, mit einer Bosna aus dem Fenster im Stockhamer Durchhaus und einem Laib Brot aus der Stiftsbäckerei. Die besten Restaurants in Salzburg findest du unten auf zwei Wegen: Hast du Lust auf ein bestimmtes Gericht, spring direkt dorthin; geht es dir eher um die Stimmung, such nach Art des Lokals.
Geführte Touren & Aktivitäten
- Stiegl-Brauereiführung mit Bierverkostung: Ein 1,5-stündiger Rundgang mit Guide durch das Museum, das 270-Grad-Kino und die Produktionshallen, unterwegs gibt es 3 Stiegl-Verkostungen.
Salzburger Spezialitäten, die du probieren musst
Salzburger Nockerl
Was es ist
Ein warmes Soufflé aus geschlagenem Eiklar und Zucker, zu drei hohen Gipfeln gebacken und mit Staubzucker bestreut. Es wird erst auf Bestellung zubereitet und meist mit einer Fruchtsauce serviert, oft aus Himbeeren.
Warum wir es lieben
Kein anderes Dessert der Stadt wird als kleine Inszenierung serviert. Die Gipfel sind hoch und luftig, beim Essen sinken sie langsam zusammen, und die Nockerl sind eine Nachspeise für den ganzen Tisch, nicht für einen einzelnen Teller.
Wusstest du das?
Die drei Gipfel sollen für die drei Berge rund um die Stadt stehen: den Mönchsberg, den Kapuzinerberg und den Gaisberg. Der Legende nach erfand Salome Alt, die Lebensgefährtin von Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau, das Dessert im 17. Jahrhundert als süße Verführung für ihn.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Salzburger Nockerl in einem Haus, das seit 803 Gäste bewirtet, ein passender Ort für das Dessert, das für Salzburg steht.
Die Nockerl stehen neben Wiener Schnitzel und Bier-Bratl auf der Karte, und von der Terrasse unterhalb der Festung schaust du über die Dächer der Altstadt.
Die Nockerl gibt es hier auf Anfrage, also frag einfach danach. Das Augustiner-Bier wird ein paar Meter weiter gebraut.
Weitere Tipps
Weitere Salzburger Nockerl serviert das Café Sacher am rechten Salzachufer, mit frisch geschlagenem Himbeerobers vom Servierwagen, und auch Gasthof Goldgasse, Café Mozart und Sternbräu in der Altstadt führen sie auf ihren klassisch österreichischen Karten.
Mozartkugel
Was es ist
Eine Kugel aus Pistazienmarzipan, umhüllt von Nougat und in dunkle Schokolade getaucht. Das Original steckt in silberner Folie mit einem blauen Mozart-Porträt und stammt aus der Konditorei der Familie Fürst.
Warum wir es lieben
Gemacht wird sie noch wie früher. Jede Kugel wird auf ein kleines Stäbchen gesteckt und in dunkle Schokolade getaucht, das Loch, das das Stäbchen hinterlässt, verschließt ein Tupfen Schokolade. An diesem kleinen Tupfen obendrauf erkennst du das Original.
Wusstest du das?
Paul Fürst eröffnete seine Konditorei 1884 am Alten Markt und erfand die Praline um 1890; jahrelang bewarb er sie sowohl als „Mozart-Bonbon“ als auch als „Mozart-Kugel“. Als Hofbäckerei ist das Haus erstmals 1391 erwähnt. Heute führt Martin Fürst den Betrieb in 5. Generation, noch immer nach dem Rezept seines Ururgroßvaters.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Das Stammhaus, in dem Paul Fürst 1884 sein Geschäft eröffnete. Kauf an der Theke ein paar Mozartkugeln und setz dich danach auf Kaffee und Kuchen.
Das zweite Fürst-Café, am Mirabellplatz, mit denselben Mozartkugeln und derselben Tortenvitrine. Leicht mit einem Besuch im Mirabellgarten zu verbinden.
Weitere Tipps
Fürst verkauft seine Pralinen außerdem in eigenen Geschäften in der Getreidegasse, beim Ritzerbogen und am Residenzplatz, in der Altstadt hast du die silberblaue Folie also nie weit.
Bosna
Was es ist
Zwei lange, dünne Schweinsbratwürste vom Grill in einem leicht getoasteten Weißbrot, mit Zwiebeln, frischer Petersilie und einer geheimen Gewürzmischung. Salzburgs eigene Version des Hotdogs.
Warum wir es lieben
Die Bosna zählt zu den schnellsten richtigen Mittagessen der Altstadt, und die Schlange gehört dazu. Du bestellst nach Nummer und bekommst die Bosna halb in weißes Papier gewickelt.
Wusstest du das?
Die Bosna geht auf das Jahr 1949 zurück: Damals machte der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff im Müllner Bräustübl zum ersten Mal seine gewürzte Bratwurst und nannte sie „Nadanizer“. Als er im Stockhamer Durchhaus seinen eigenen Stand eröffnete, erfand ein Schildermaler den Namen „Bosna“, eine Mischung aus dem bulgarischen Wort „bosa“ für einen Imbiss und „Bosnien“. Seit den 1980er-Jahren führt ein Salzburger Fleischhauer namens Walter den Balkan Grill, und die Würste werden noch heute nach dem Rezept von 1950 gemacht.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Kasnocken
Was es ist
Kleine Mehlnocken, mit kräftigem Käse aus der Region vermengt, in der Pfanne gebräunt und mit Röstzwiebeln bestreut. Ein vegetarisches Hauptgericht, das du auf den Karten der Salzburger Wirtshäuser findest.
Warum wir es lieben
Kasnocken sind reichhaltig, salzig und herrlich sättigend, und sie schmecken nach der alpinen Hälfte der Salzburger Küche. Bestell ein Bier dazu, der Käse verlangt danach.
Wusstest du das?
In den traditionellen Salzburger Wirtshäusern stehen Kasnocken neben den anderen regionalen Klassikern auf der Karte: Salzburger Nockerl, Rindsgulasch und knuspriger Schweinsbraten. Viele dieser Häuser kochen nach Familienrezepten, die über Generationen weitergegeben wurden, und einige blicken auf Jahrhunderte Geschichte zurück.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Salzburger Kasnocken mit Röstzwiebeln, serviert in einem Altstadtwirtshaus am Papagenoplatz, das 1647 gegründet wurde.
Kasnocken gehören hier neben dem Backhendl und dem Rindsgulasch zum Repertoire des Hauses, dazu Augustiner-Bier aus der Brauerei nebenan.
Andere herzhafte Salzburger Klassiker
Auch abseits der Kasnocken ist die herzhafte Salzburger Küche für Bier und kalte Tage gemacht: Braten, Knödel und Backhendl, in Portionen, die davon ausgehen, dass du den ganzen Vormittag zu Fuß unterwegs warst. Hier steht, was du auf einer Wirtshauskarte suchst und in welchem der besten Restaurants in Salzburg wir es bestellen würden.
Was du probieren solltest:
- Backhendl - Ein Wirtshausklassiker und das Gericht, auf das der Bärenwirt seinen Ruf baut.
- Stiegl Brat'l - Ein typisch österreichischer Schweinsbraten, der zum Schluss eine Sauce aus Stiegl-Bier bekommt.
- Schweinsbraten - Schweinefleisch aus dem Ofen in Bratensaft, mit Speckkraut und Semmelknödeln.
- Kaspressknödel - Flachgedrückte Käseknödel, in klarer Rindsuppe oder mit Salat serviert.
- Rindsgulasch - Meist mit einem Semmelknödel als Beilage.
- Forelle „Müllerin“ - In der Pfanne gebratenes Forellenfilet mit Petersilkartoffeln.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Das Haus hat sich vorgenommen, das beste Backhendl Österreichs zu servieren, und dafür wochenlang Hühner, Panaden, Öle und Garzeiten getestet. Die Semmelknödel sind riesig.
Die Empfehlung des Hauses im Bräustüberl ist das Stiegl Brat’l, ein Schweinsbraten mit Stiegl-Biersauce, serviert in einem renovierten Gärkeller von 1863.
Ofenfrischer Schweinsbraten mit Speckkraut und hausgemachten Semmelknödeln, als Vorspeise Kaspressknödel in klarer Rindsuppe.
Wiener Schnitzel und Bier-Bratl, dazu der Großteil des Stiegl-Sortiments vom Fass, am Hang direkt unterhalb der Festung.
Andere süße Salzburger Klassiker
Nockerl und Mozartkugel ziehen die Blicke auf sich, doch die Tortenvitrinen der Stadt und ihre älteste Bäckerei zählen genauso. Das hier bestellst du zum Kaffee oder zum Abschluss eines Abendessens im Wirtshaus.
Was du probieren solltest:
- Apfelstrudel - Dünner Teig rund um eine Apfelfüllung, dazu Schlagobers oder Vanilleeis.
- Kaiserschmarrn - Ein in Stücke gerissener, gezuckerter Pfannkuchen, mit Apfelmus dazu.
- Sachertorte und Esterházy-Torte - Zwei Klassiker der Tortenvitrine, die eine mit Schokolade, die andere mit Nüssen.
- Cremeschnitte - Eine der Mehlspeisen, die das Café Tomaselli in seiner eigenen Konditorei herstellt.
- Holzofenbrot - Gar nicht süß: Roggensauerteigbrot aus dem Holzofen, ein Laib, der den Weg nach Hause lohnt.
Wo du es bekommst: unsere Favoriten
Torten und Mehlspeisen stammen aus der hauseigenen Konditorei. Nimm einen Tisch am Fenster und lass dir mit dem Nachmittag Zeit.
Sachertorte, Esterházy-Torte, Dobostorte und Cremeschnitte in der Vitrine der ältesten Konditorei Salzburgs.
Kaiserschmarren mit Apfelmus oder Apfelstrudel mit Schlagobers und Vanilleeis als Abschluss eines richtigen Wirtshausessens.
Keine Konditorei, aber die Bäckerei, die du kennen solltest: Roggensauerteigbrot aus dem Holzofen, dazu kleine Brioches und Vintschgerl.
Die besten Restaurants in Salzburg nach Art des Lokals
Bierhallen und Bräustübl
Was es ist
Gaststätten, die eine Brauerei betreibt oder die zu einer gehören. Das Bier entsteht im Haus oder gleich in der Nähe, und die Küche richtet sich danach: Braten, Würste vom Grill, Brot und Käse.
Warum wir es lieben
Nirgends ist Salzburg so sehr bei sich wie hier, und für den ersten Abend in der Stadt würden wir dich genau in diese Lokale schicken. Die Säle sind groß, und du kannst auf ein Bier vorbeikommen oder gleich bis zum Schluss bleiben.
Wusstest du das?
Die ersten gewerblichen Brauereien Salzburgs eröffneten Ende des 14. Jahrhunderts, und zwei der ältesten gibt es bis heute: Stiegl, gegründet 1492 und heute Österreichs größte Privatbrauerei, und das Augustiner Bräu in Mülln, wo seit 1621 gebraut wird. Im Augustiner fließt das Bier nach wie vor aus dem Holzfass in den Steinkrug, und das Essen holst du dir an eigenen Ständen im Schmankerlgang, der wie eine traditionelle Markthalle angelegt ist.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Österreichs größte Bierhalle, am Fuß des Mönchsbergs. Hol dir zuerst an den Ständen im Schmankerlgang dein Essen und dann dein Bier, das aus dem Holzfass in den Steinkrug fließt.
Das Bräustüberl liegt in einem renovierten Gärkeller von 1863, draußen steht mitten im schattigen Kastaniengarten ein Bierbrunnen.
Österreichs älteste Weißbierbrauerei, 1901 von Adelbert Behr in Schallmoos gegründet. Das Weißbier des Hauses wird weiterhin nach seinem Originalrezept gebraut.
Es heißt zwar Keller, erstreckt sich aber über mehrere Etagen und eine Terrasse am Hang unterhalb der Festung, die Altstadt direkt zu deinen Füßen.
Weitere Tipps
Das Sternbräu in der Altstadt schenkt sein naturtrübes Hausbier, das Sternbier, in drei Gastgärten aus, und der Urbankeller in Schallmoos serviert ein Demeter-zertifiziertes Steinbier, gebraut mit heißen Steinen vom Kapuzinerberg. Die Trumerei in der Strubergasse ist der Stadtableger der Trumer Brauerei, halb Craft-Beer-Lokal, halb Biergeschäft.
Kaffeehäuser und Konditoreien
Was es ist
Traditionelle Cafés mit Lustern, Spiegeln, Zeitungen am Ständer und einer Tortenvitrine, wo ein einziger Kaffee reicht, um lange zu sitzen, zu lesen und dem Treiben am Platz zuzuschauen.
Warum wir es lieben
Zwischen den Mahlzeiten wird die Altstadt hier langsamer. Bestell einen Kaffee und ein Stück Sachertorte und lass draußen vor dem Fenster das Treiben am Alten Markt vorbeiziehen.
Wusstest du das?
Das Café Tomaselli lässt seine Geschichte im Jahr 1700 beginnen, als Johann Fontaine, der aus Frankreich gekommen war, die Erlaubnis erhielt, in der Goldgasse Schokolade, Tee und Kaffee auszuschenken. Anton Staiger kaufte 1764 das Haus am heutigen Alten Markt, Carl Tomaselli übernahm es 1852. Dazu erzählt das Haus eine schöne Geschichte: Die Idee zu den Salzburger Festspielen soll an einem seiner Tische entstanden sein, zwischen Hermann Bahr, Hugo von Hofmannsthal und Max Reinhardt.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Österreichs ältestes Café, am Alten Markt, mit Nussholzvertäfelung, Kristalllustern und gut bestücktem Zeitungsständer. Im Sommer gibt es im Kiosk gegenüber Kaffee unter alten Kastanien.
Salzburgs älteste Konditorei ist zugleich Café, mit der Mozartkugel-Theke und einer vollen Tortenauswahl, ein paar Schritte vom Tomaselli entfernt.
Das zweite Fürst-Café, am Mirabellplatz jenseits der Salzach, für Kaffee und Kuchen auf der anderen Seite der Stadt.
Ein modernes Frühstückscafé in der Altstadt im entspannten Strandbar-Look. Granola und Hummus sind hausgemacht, auf der Karte stehen Smoothie-Bowls, Porridge und eine vegane Platte.
Weitere Tipps
Das Café Bazar am rechten Ufer hat eine Terrasse mit Blick über die Salzach auf Mönchsberg und Festung; der Frühstücksklassiker sind zwei Eier im Glas mit einem Salzstangerl. Für Specialty Coffee sind Kaffee Alchemie am Rudolfskai und Ratio Coffee in der Linzergasse das moderne Gegenstück.
Klassische Salzburger Wirtshäuser
Was es ist
Das Salzburger Restaurant für jeden Tag: gemütliche Stuben, eine Karte mit regionalen Klassikern, Bier vom Fass und eine Küche, die dieselben Gerichte Jahr für Jahr gut kocht.
Warum wir es lieben
In diesen Stuben isst du ein richtiges Salzburger Abendessen ohne Zeremoniell. Wenn Freunde uns nach den besten Restaurants in Salzburg für ein klassisches Essen fragen, stammen unsere Antworten meist aus dieser Liste. Die Portionen sind großzügig, die Karten halten wenige Überraschungen bereit, und die Gerichte schmecken so, wie sie schmecken sollen.
Wusstest du das?
Der Zirkelwirt am Papagenoplatz wurde 1647 gegründet. Sein schmiedeeisernes Schild mit dem vergoldeten Zirkel verweist auf die Freimaurer, die sich schon zu Mozarts Zeit im Wirtshaus trafen. Gut möglich, dass Mozart, der den Freimaurern nahestand, hier gegessen hat, belegt ist es aber nicht.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Ein altes Wirtshaus auf dem Müllner Hügel nahe der Salzach, bekannt für sein Backhendl, mit Augustiner-Bier, das ein paar Meter weiter gebraut wird. Reservier vorab, das Haus füllt sich.
Ein historisches Altstadtwirtshaus mit gemütlichen Gaststuben und einem ruhigen Garten mit mehr als 100 Plätzen, in der Küche österreichische Klassiker.
Österreichische Klassiker und das ganze Bierangebot von Stiegl und Wildshut, seit 2012 von der Familie Gassner geführt.
Weitere Tipps
Der Augustiner Braugasthof Krimpelstätter in der Müllner Hauptstraße, erstmals 1548 erwähnt, ist eines der letzten urigen Wirtshäuser dieser Art in Salzburg, mit dicken Mauern, Steinboden und einem Garten unter alten Kastanien. Das Augustiner-Bier kommt aus der Brauerei nebenan.
Einzigartige Restaurants in Salzburg
Was es ist
Drei Orte, die es nur in Salzburg gibt: ein Restaurant in Mauern, die seit mehr als 1.200 Jahren Gäste empfangen, eine Bierhalle, die Augustiner-Eremiten gegründet haben, und ein Restaurant in einem gläsernen Hangar voller Flugzeuge.
Warum wir es lieben
Jedes davon ist Abendessen und Ausflugsziel zugleich. Du kommst wegen der Umgebung genauso wie wegen der Küche, und um diese Restaurants in Salzburg lohnt es sich, einen ganzen Abend zu planen, wenn du etwas suchst, das es nirgends sonst gibt.
Wusstest du das?
Im St. Peter Stiftskulinarium werden seit 803 Gäste bewirtet. Im Red Bull Hangar-7 geht das Restaurant Ikarus den umgekehrten Weg: In den meisten Monaten schreibt ein anderer Spitzenkoch aus der internationalen Fine-Dining-Szene die Karte, unter der Patronanz von Eckart Witzigmann. Küchenchef Martin Klein besucht jeden Gastkoch vorab in dessen eigener Küche, um die Gerichte zu lernen.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Österreichische und mediterrane Küche mit einer gut sortierten Weinkarte, in Mauern, in denen seit mehr als 1.200 Jahren Gäste einkehren.
Von Augustiner-Eremiten gegründet, gebraut wird hier seit 1621. Das Bier fließt noch immer aus dem Holzfass in Steinkrüge, das Essen gibt es an den Ständen im Schmankerlgang.
Das Restaurant Ikarus überlässt seine Küche fast jeden Monat einem neuen Gastkoch, und die Karte erfindet sich dabei jedes Mal neu.
Streetfood, Bäckereien und Märkte
Was es ist
Was du zwischen den Besichtigungen isst: eine Bosna aus dem Fenster, ein Laib Brot aus der Stiftsbäckerei, Käse und Obst vom Marktstand.
Warum wir es lieben
Die Salzburger Altstadt ist kompakt, ein Mittagessen aus drei kleinen Stationen ist also schnell zusammengestellt und lässt Platz für ein richtiges Abendessen in einem der besten Restaurants in Salzburg.
Wusstest du das?
Die Stiftsbäckerei St. Peter am Kapitelplatz ist Salzburgs älteste Bäckerei, erstmals erwähnt im 12. Jahrhundert. Das Stift baute dort, wo der Almkanal aus dem Mönchsberg tritt, eine Getreidemühle und eine Bäckerei, und das Sauerteigbrot wird bis heute im ursprünglichen Holzofen gebacken. Beim Eingang treibt ein Wasserrad am Almkanal eine Steinmühle an.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Ein Fenster, weniger als 4 Quadratmeter, ein Gericht in mehreren Varianten. Oft steht eine Schlange davor, und die Bosna steckt halb in weißem Papier.
Roggensauerteigbrot aus dem Holzofen, direkt aus der Backstube verkauft. Kommst du früh, kannst du den Bäckern noch bei der Arbeit zusehen.
Weitere Tipps
Der Grünmarkt baut seine Stände vor der Kollegienkirche auf, ein paar Schritte vom Bosna-Fenster entfernt, mit Obst, Gemüse, Käse und Gebäck. Die Schranne, ein Wochenmarkt, steht vor der Andräkirche.
Restaurants mit Aussicht in Salzburg
Die Altstadt liegt zwischen Mönchsberg und Salzach, die Festung darüber, und so überblickst du von jedem etwas höher gelegenen Tisch Dächer, Kuppeln und Fluss auf einmal. Diese Restaurants mit Aussicht würden wir in Salzburg zuerst wegen der Lage buchen: die Dachterrasse eines Hotels und eine Terrasse am Festungshang.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Die Dachterrasse im 7. Stock des Hotels Stein blickt hinüber zur Altstadt und zur Festung Hohensalzburg. Am ruhigsten frühstückst du hier oben.
Eine Terrasse am Festungshang, direkt über den Dächern der Altstadt, mit einem Stiegl vom Fass.
Weitere Tipps
Das Café Bazar und das Café Sacher liegen am rechten Ufer direkt am Fluss und blicken über die Salzach auf Mönchsberg und Festung.
Gastgärten: draußen essen in Salzburg
Sobald es warm wird, verlagert sich ein guter Teil des Salzburger Essens nach draußen, auch bei mehreren Lokalen auf dieser Liste. Die besten Gärten liegen hier in Innenhöfen und unter Kastanien statt am Gehsteig, also im Schatten und ohne Verkehr.
Wo du hingehst: unsere Favoriten
Österreichs größter Biergarten, unter Kastanien in Mülln, mit Bier aus dem Holzfass.
Ein Garten unter schattigen Kastanien, in der Mitte ein Bierbrunnen, aus dem auf Wunsch Stiegl fließt.
Ein ruhiger Garten mit mehr als 100 Plätzen, mitten in der Altstadt.
Der Biergarten der Weisse in Schallmoos, für ein Glas Weißbier des Hauses direkt dort, wo es gebraut wird.
Drei Gartenebenen mit Blick über die Altstadt. Angefangen hat alles im 19. Jahrhundert, als Stiegl hier im Sommer Bier aus den Felsenkellern darunter ausschenkte.
