Bajo el compás dorado: el Zirkelwirt
En una esquina de la Papagenoplatz, en la parte baja del casco antiguo de Salzburgo, un rótulo de hierro forjado luce un compás dorado. De ese símbolo, el Zirkel, le viene el nombre al Zirkelwirt. El compás dorado ha sido durante siglos el emblema del mesón, y el nombre Gulden Circul está documentado desde 1647; la casa actual se reconstruyó después de que el edificio original quedara destruido en 1944. El rótulo hace todavía su trabajo de siempre: atrae la mirada desde el fondo de la calleja y señala al Zirkelwirt como una de las casas que perduran en el barrio.
Un Zirkelwirt ha ocupado este lugar desde el siglo XVII: es una de las tabernas veteranas que sobreviven en un barrio que en otro tiempo vivía de ellas. El casco antiguo de Salzburgo creció como un denso entramado de casas de comerciantes, talleres y mesones, y el Zirkelwirt pertenece a ese mundo. Su ubicación en la histórica Pfeifergasse lo mantuvo en medio de la vida diaria de la ciudad amurallada, a pocos pasos de las plazas de mercado y de la subida a la fortaleza. Durante generaciones, vecinos y viajeros han cruzado su puerta, y el Zirkelwirt cumple aún el papel tradicional de un mesón del casco antiguo: dar de comer y de beber antes de que los clientes vuelvan a las callejuelas. Las calles de alrededor guardan esa clase de historia que sientes más que lees: se dice que un médico del Renacimiento vivió en su día en la misma calle, y la fortaleza lleva todo este tiempo mirando desde lo alto el tejado del Zirkelwirt.
La plaza a la que da el Zirkelwirt debe su nombre a Papageno, el pajarero de La flauta mágica de Mozart, y la figura del personaje se encuentra cerca de las mesas de la casa. El Zirkelwirt queda así a muy poca distancia del corazón musical de Salzburgo, las calles donde creció el compositor más famoso de la ciudad. Pocos restaurantes del centro cuentan con un telón de fondo así.
Por dentro, el Zirkelwirt conserva el aspecto de un viejo Wirtshaus salzburgués: madera oscura, luz tenue y comedores repartidos en 2 plantas que se llenan de una mezcla de estudiantes, familias y clientes habituales. La sala se presta a una comida larga y sin prisas, y el equipo la lleva con una calidez natural que hace volver a la gente de aquí, y no con los modales pulidos de un local pensado solo para visitantes. En una noche concurrida, lo que se oye es el tintineo de los platos y las conversaciones que se pisan unas a otras, el rumor cotidiano de una taberna de Salzburgo en activo.
Pese a sus años, el Zirkelwirt no es ningún museo. De la cocina salen clásicos austríacos como el Wiener Schnitzel, los Kasnocken al estilo de Salzburgo, el gulasch de vacuno, el Kaiserschmarrn y el Apfelstrudel, acompañados de cerveza y vino austríaco, además de platos del día que cambian con la temporada y el mercado. En los meses más cálidos abre el Gastgarten de la Papagenoplatz, un rincón animado para comer al aire libre en el centro del casco antiguo. El Zirkelwirt sigue siendo uno de los preferidos tanto de los vecinos como de los visitantes que buscan un auténtico Wirtshaus salzburgués.
