La dulce historia del bombón más famoso de Salzburgo - Café Konditorei Fürst
La historia de Fürst comienza con un edificio, no con una persona. La casa de la Brodgasse 13, justo en el Alter Markt de Salzburgo, estaba vinculada a la panadería desde la Baja Edad Media, documentada por primera vez como panadería de la corte en 1391. En el siglo XIX, el edificio ya estaba asociado al gremio confitero de Salzburgo. Tras completar su aprendizaje y formarse en Viena, Budapest, París y Niza, Paul Fürst regresó a Salzburgo y abrió su propia pastelería en la Brodgasse 13 en 1884. El negocio encontró su público rápidamente, atrayendo a la buena sociedad salzburgueña.
El nacimiento de la Mozartkugel
Según la propia historia del Café Konditorei Fürst, Paul Fürst desarrolló el bombón en torno a 1890, coincidiendo con el centenario de la muerte de Mozart, como homenaje al compositor más célebre de Salzburgo. La receta era sencilla en concepto pero exigente en ejecución: un corazón de mazapán de pistacho, envuelto en una capa de praliné fino y bañado en chocolate negro. Lo que la hacía especial era la forma. Para conseguir un bombón perfectamente esférico, Fürst colocaba cada pieza en un palillo de madera antes de bañarla y sellaba el pequeño orificio con un punto de chocolate tras retirar el palillo. Al principio los llamó "Mozart-Bonbons" y pasaron algunos años hasta que se consolidó el nombre "Mozartkugel". Hoy puedes conocer más sobre la vida de Mozart en Salzburgo en la Casa Natal de Mozart en la Getreidegasse y en la Residencia de Mozart al otro lado del río.
La innovación obtuvo reconocimiento internacional en 1905, cuando Fürst recibió un Diplôme d'Honneur y una medalla en una exposición de París, tanto por la receta como por la técnica de fabricación. Los pedidos se dispararon, pero Fürst nunca había patentado su creación, y competidores en Salzburgo y en toda Austria-Hungría ya producían sus propias versiones.
Turbulencias y regreso
El negocio atravesó décadas difíciles. El local de la Brodgasse estuvo arrendado a otros confiteros desde mediados de los años treinta hasta principios de los sesenta. En la tercera generación, Herbert Fürst y su esposa Gertrude recuperaron la tradición de la tienda original del Alter Markt tras el periodo de arrendamiento de la Brodgasse entre 1934 y 1961. Bajo su dirección, el Café Konditorei Fürst volvió a convertirse en un punto de encuentro de la sociedad salzburgueña, conocido más allá de la ciudad por sus tartas, confitería y, por supuesto, la Mozartkugel.
Norbert Fürst, la cuarta generación, amplió la línea de productos a partir de los años ochenta con el Bachwürfel, el Wolf-Dietrich-Block y otras especialidades de la casa, muchas de las cuales han ganado sus propias medallas de oro. El Tribunal Supremo de Austria confirmó el derecho de la familia a la denominación "Original" en 1996 y 2017, estableciendo una línea jurídica clara entre la versión artesanal de Fürst y las numerosas imitaciones industriales del mercado.
Un nuevo capítulo
Martin Fürst, la quinta generación, tomó las riendas en 2015. El cambio más significativo llegó en 2024, con la apertura de la nueva manufactura en la cercana Elsbethen, con un área de producción de 250 m² y un equipo de 21 pasteleros, seis de ellos maestros confiteros. El método tradicional del palillo sigue siendo central, pero la producción cuenta ahora con el apoyo de máquinas especializadas; cada pieza se ensarta, se baña en chocolate negro y se remata con el sello de chocolate característico.
Hoy, el Café Konditorei Fürst vende sus bombones y confitería en seis locales, entre ellos una tienda en la Getreidegasse y la más reciente incorporación en Residenzplatz (inaugurada en 2025), además de la tienda online de Fürst. El café de la Brodgasse sigue siendo el corazón histórico de la operación, y es el mejor sitio para sentarse con un café, un trozo de tarta y una Mozartkugel mientras la vida pasa ante tus ojos en el Alter Markt.
