Dalla più antica menzione scritta all'indirizzo più ricco di storia di Salisburgo: St. Peter Stiftskulinarium
La storia del St. Peter Stiftskulinarium comincia con una menzione scritta dell'803. Ad Alcuino di York, studioso legato alla corte di Carlo Magno, si deve la più antica testimonianza scritta della tradizione dello Stiftskeller St. Peter a Salisburgo. È per questa fonte antica che St. Peter viene spesso presentato come il ristorante (o la locanda) documentato più antico d'Europa; il luogo legato a quella tradizione accoglie ancora oggi i suoi ospiti.
L'abbazia stessa è ancora più antica. St. Peter è stata una delle prime fondazioni benedettine nel mondo di lingua tedesca, e la locanda è cresciuta al suo fianco: prima come luogo dove monaci di passaggio, pellegrini e uomini di Chiesa trovavano cibo e alloggio, poi via via come punto di ritrovo per l'intera comunità salisburghese.
Vino, cantine scavate nella roccia e una reputazione in crescita
Il legame tra St. Peter e il vino risale a secoli fa. Il monastero ottenne presto il privilegio di esportare interi carri di vino austriaco, un vantaggio commerciale che ha plasmato la cultura della cantina ancora oggi evidente. Più tardi uno degli abati ampliò l'attività scavando una cantina direttamente nella parete del Mönchsberg, con accesso dal cortile. La pietra estratta venne riutilizzata per il forno dell'abbazia accanto: un'idea pratica che riuniva produzione, conservazione e servizio sotto lo stesso tetto.
Ospiti reali e leggendari
La lista degli ospiti nei secoli sembra un chi è chi della cultura mitteleuropea. La famiglia Mozart ha pranzato qui: Nannerl, la sorella di Wolfgang, annota nel suo diario che il padre e Heinrich pranzarono da St. Peter nell'ottobre del 1783. Cristoforo Colombo compare in racconti di viaggio più tardi legati a St. Peter, ma l'aneddoto non è verificato e va considerato leggenda più che storia. E c'è il legame con Faust: un poeta medievale noto come «il Monaco di Salisburgo» fece entrare la cantina nella storia letteraria, e una tradizione successiva collegò Mefistofele e Faust proprio a queste sale.
Chiusure, ritorni e una distinzione importante
Il St. Peter Stiftskulinarium è considerato da molti il ristorante documentato più antico d'Europa, e la fonte scritta dell'803 sostiene questa affermazione. Il locale non ha funzionato senza interruzioni: chiusure e reinvenzioni fanno parte della sua lunga storia. Ma è proprio questo a renderlo notevole: oltre 1.200 anni, più trasformazioni, e il ristorante è ancora qui.
Il capitolo attuale
La trasformazione più recente ha visto il ristorante cambiare nome, da «Stiftskeller St. Peter» a «St. Peter Stiftskulinarium». Tutte e undici le sale storiche sono state rinnovate, dalla Sala barocca alla Petrusstube fino al cortile ad arcate. La cucina segue oggi una linea austro-mediterranea, la carta dei vini è ampia e il ristorante ha ricevuto riconoscimenti importanti da guide e dal settore. Il Mozart Dinner Concert è legato alla Salzburger Konzertgesellschaft / Mozart Dinner Concert BetriebsGmbH e porta, in serate stabilite, musicisti in costume d'epoca nella Sala barocca. E alla parete è appeso il Salzburger Landeswappen, lo stemma del Land, come riconoscimento ufficiale del ruolo che il St. Peter Stiftskulinarium ha nella vita culturale di Salisburgo.
