De la mención escrita más antigua a la mesa con más historia de Salzburgo: St. Peter Stiftskulinarium
La historia del St. Peter Stiftskulinarium empieza con una mención escrita del año 803. A Alcuino de York, erudito ligado a la corte de Carlomagno, se le atribuye la referencia escrita más antigua a la tradición del Stiftskeller St. Peter en Salzburgo. Por esa fuente temprana, St. Peter se presenta a menudo como el restaurante o posada documentado más antiguo de Europa; el lugar unido a esa tradición sigue recibiendo comensales hoy en día.
La abadía en sí es aún más antigua. St. Peter fue una de las primeras fundaciones benedictinas del mundo germanohablante, y la posada creció a su lado: primero como un lugar donde monjes de paso, peregrinos y gente de la Iglesia encontraban comida y alojamiento, y poco a poco como punto de encuentro para toda la comunidad de Salzburgo.
Vino, bodegas excavadas en la roca y una reputación en aumento
La relación entre St. Peter y el vino se remonta a siglos atrás. El monasterio consiguió pronto el privilegio de exportar carros enteros de vino austríaco, una ventaja comercial que moldeó la cultura de bodega que aún hoy se percibe. Más tarde, uno de los abades amplió el negocio excavando una bodega directamente en la pared del Mönchsberg, con acceso desde el patio. La piedra extraída se reaprovechó para la panadería de la abadía contigua: una idea práctica que reunía producción, almacenamiento y servicio bajo un mismo techo.
Comensales reales y legendarios
La lista de comensales a lo largo de los siglos parece un quién es quién de la cultura centroeuropea. La familia Mozart comió aquí: Nannerl, la hermana de Wolfgang, anotó en su diario que su padre y Heinrich almorzaron en St. Peter en octubre de 1783. Cristóbal Colón aparece en relatos de viaje posteriores en torno a St. Peter, pero la anécdota no está verificada y hay que tomarla como leyenda más que como historia. Y está la conexión con Fausto: un poeta medieval conocido como «el Monje de Salzburgo» llevó la bodega a la historia literaria, y una tradición posterior vinculó a Mefistófeles y Fausto con estas mismas salas.
Cierres, regresos y una distinción importante
El St. Peter Stiftskulinarium está considerado el restaurante documentado más antiguo de Europa, y la fuente escrita del año 803 respalda esa afirmación. El local no ha funcionado sin interrupciones: cierres y reinvenciones forman parte de su larga historia. Pero eso es justo lo que lo hace notable: más de 1.200 años, varias transformaciones, y el restaurante sigue aquí.
El capítulo actual
La transformación más reciente supuso el cambio de nombre, de «Stiftskeller St. Peter» a «St. Peter Stiftskulinarium». Las once salas históricas se renovaron por completo, del Salón Barroco a la Petrusstube y el patio porticado. La cocina sigue hoy una línea austro-mediterránea, la carta de vinos es amplia y el restaurante ha recibido reconocimientos importantes de guías y del sector. El Mozart Dinner Concert está vinculado a la Salzburger Konzertgesellschaft / Mozart Dinner Concert BetriebsGmbH y lleva, en veladas concretas, a músicos con trajes de época al Salón Barroco. Y en la pared cuelga el Salzburger Landeswappen, el escudo del estado federado, como reconocimiento oficial del papel que el St. Peter Stiftskulinarium desempeña en la vida cultural de Salzburgo.
