Un dulce homenaje a Mozart - Café Konditorei Fürst
Café Konditorei Fürst nació como una pequeña pastelería en el Alter Markt de Salzburgo, inaugurada en 1884 por Paul Fürst, un confitero que había perfeccionado su oficio en los grandes talleres de Viena, Budapest, París y Niza antes de establecerse en Salzburgo. Nacido en Sierning, en la Alta Austria, exactamente un siglo después de Mozart, Fürst tenía el don de la ambición y del momento oportuno.
Su creación definitiva llegó hacia 1890: un corazón de mazapán de pistacho envuelto en praliné, bañado a mano en chocolate negro y bautizado como Mozartkugel en honor al hijo más célebre de Salzburgo. Lo que lo distinguía era la técnica: cada pieza se colocaba en un pequeño palito antes de bañarla en chocolate, lo que permitía obtener un bombón perfectamente esférico sin base plana. La pequeña marca que deja el palito sigue siendo la señal inconfundible de una auténtica Fürst Mozartkugel.
El bombón obtuvo reconocimiento internacional al ganar un Diplôme d'Honneur y la medalla asociada en una exposición de París en 1905. Pero Paul Fürst no protegió legalmente el nombre "Mozartkugel", y los imitadores no tardaron en aparecer. Copias de la Mozartkugel inundaron el mercado en todo el Imperio austrohúngaro, desencadenando disputas legales que ocuparían a la familia Fürst durante generaciones.
El negocio pasó de generación en generación: primero Gustav, hijo de Paul, luego su nieto Herbert, quien junto a su esposa Gertrude se hizo cargo de la sucursal de Mirabellplatz y reconstruyó poco a poco la presencia de la empresa en el Alter Markt. En 1996, el Tribunal Supremo de Austria falló a favor de Fürst respecto a la denominación "Original Salzburger Mozartkugel".
Hoy, Martin Fürst dirige la empresa como quinta generación. La producción se trasladó a unas instalaciones modernas en Elsbethen, cerca de Salzburgo, en 2024, pero la receta de Café Konditorei Fürst no ha cambiado. Cada día se producen alrededor de 10.000 Mozartkugeln sin conservantes artificiales. Café Konditorei Fürst vende la Original Salzburger Mozartkugel exclusivamente en sus propias tiendas de Salzburgo y en su tienda online, no a través de terceros. Las encontrarás en los locales de Fürst en Salzburgo, incluida la cafetería de Mirabellplatz y la tienda en la Getreidegasse, así como en la tienda online de la empresa.
