Da birrificio di cortile a istituzione salisburghese: Die Weisse
La storia di Die Weisse inizia quando Adelbert Behr fondò un piccolo birrificio di birra di frumento dietro la sua locanda nel quartiere Schallmoos di Salisburgo. In un'epoca in cui i birrifici locali producevano soprattutto birre bock robuste, lui introdusse una birra di frumento ambrata e leggera con note fruttate e una schiuma bianca e fine: uno stile allora poco diffuso nella regione.
La birra trovò rapidamente estimatori e il birrificio divenne un punto fermo del quartiere. Nel corso dei decenni la proprietà cambiò più volte, ma il prodotto di punta rimase lo stesso. Die Weisse continuò a essere prodotta secondo il concetto originale: rifermentata in bottiglia, naturalmente torbida e distinta dagli stili dominanti dell'epoca.
In seguito, il birrificio fu sottoposto a un'ampia modernizzazione e ristrutturazione per garantirne il futuro senza rinunciare all'identità tradizionale. Sotto il Biergarten furono realizzati una nuova sala di cottura, un deposito malto e una cantina di fermentazione, e il bar musicale Sudhaus ampliò l'offerta del locale oltre il modello classico del Wirtshaus.
Più di recente, il Wirtshaus ha aperto una nuova fase con una gestione rinnovata. Dopo una breve ristrutturazione il ristorante ha riaperto, mentre la produzione birraria è rimasta alla famiglia Gmachl.
Oggi Die Weisse è considerata il più antico birrificio di birra di frumento d'Austria e l'unico birrificio artigianale storico del paese ancora in attività. La gamma si è ampliata oltre la birra di frumento originale, includendo Dunkel, Bock, Sommer Weisse, Salzburger Hell, una variante biologica e un'opzione analcolica. Tutte vengono ancora prodotte in loco a Schallmoos, dove Die Weisse è radicata da oltre 120 anni.
