Un dolce omaggio a Mozart - Café Konditorei Fürst
Café Konditorei Fürst nasce come piccola pasticceria sull'Alter Markt di Salisburgo, aperta nel 1884 da Paul Fürst, un pasticciere che aveva perfezionato il mestiere nelle grandi botteghe di Vienna, Budapest, Parigi e Nizza prima di stabilirsi a Salisburgo. Nato a Sierning, nell'Alta Austria, esattamente un secolo dopo Mozart, Fürst aveva talento tanto per l'ambizione quanto per il tempismo.
La sua creazione più celebre risale al 1890 circa: un cuore di marzapane al pistacchio avvolto nel torrone, immerso a mano nel cioccolato fondente e battezzato Mozartkugel in onore del più illustre figlio di Salisburgo. A renderla unica era la tecnica: ogni pezzo veniva fissato su un piccolo bastoncino prima dell'immersione nel cioccolato, ottenendo un pralinato perfettamente sferico, senza la base piatta tipica degli stampi. La piccola rientranza lasciata dal bastoncino è ancora oggi il segno distintivo di una vera Fürst Mozartkugel.
Il pralinato ottenne riconoscimento internazionale quando vinse un Diplôme d'Honneur e la relativa medaglia a un'esposizione parigina nel 1905. Ma Paul Fürst non protesse legalmente il nome "Mozartkugel" e gli imitatori non persero tempo. Mozartkugeln contraffatte invasero il mercato in tutto l'Impero austro-ungarico, innescando dispute legali che avrebbero impegnato la famiglia Fürst per generazioni.
L'attività passò di padre in figlio: prima Gustav, figlio di Paul, poi il nipote Herbert, che insieme alla moglie Gertrude rilevò la sede di Mirabellplatz e ricostruì gradualmente la presenza dell'azienda sull'Alter Markt. Nel 1996 la Corte Suprema austriaca diede ragione ai Fürst sulla denominazione "Original Salzburger Mozartkugel".
Oggi Martin Fürst guida l'azienda come quinta generazione. La produzione si è trasferita in un impianto moderno a Elsbethen, vicino a Salisburgo, nel 2024, ma la ricetta del Café Konditorei Fürst non è cambiata. Ogni giorno vengono prodotte circa 10.000 Mozartkugeln senza conservanti artificiali. Café Konditorei Fürst vende l'Original Salzburger Mozartkugel esclusivamente nei propri negozi di Salisburgo e nel proprio negozio online, senza ricorrere a rivenditori terzi. Si trovano nelle sedi salisburghesi di Fürst, compreso il caffè a Mirabellplatz e il negozio in Getreidegasse, oltre che nello shop online dell'azienda.
