Un doux hommage à Mozart - Café Konditorei Fürst
Le Café Konditorei Fürst est né comme une petite pâtisserie sur l'Alter Markt de Salzbourg, ouverte en 1884 par Paul Fürst, un confiseur formé dans les grands ateliers de Vienne, Budapest, Paris et Nice avant de s'installer à Salzbourg. Né à Sierning, en Haute-Autriche, exactement un siècle après Mozart, Fürst avait le sens de l'ambition et du bon moment.
Sa création la plus célèbre voit le jour vers 1890 : un cœur de massepain à la pistache enrobé de nougat, trempé à la main dans du chocolat noir et baptisé Mozartkugel en l'honneur du plus célèbre enfant de Salzbourg. Ce qui la distinguait, c'était la technique : chaque pièce était placée sur un petit bâtonnet avant d'être plongée dans le chocolat, ce qui permettait d'obtenir une praline parfaitement ronde, sans face plate. La petite empreinte laissée par le bâtonnet reste aujourd'hui encore la marque distinctive d'une authentique Mozartkugel Fürst.
La praline acquiert une reconnaissance internationale en remportant un Diplôme d'Honneur et la médaille associée lors d'une exposition parisienne en 1905. Mais Paul Fürst n'a pas protégé juridiquement le nom « Mozartkugel », et les imitateurs ne se sont pas fait prier. Des copies ont envahi le marché dans tout l'Empire austro-hongrois, déclenchant des litiges qui occuperont la famille Fürst pendant des générations.
L'entreprise est passée de père en fils : le fils de Paul, Gustav, puis son petit-fils Herbert qui, avec son épouse Gertrude, a repris la succursale de la Mirabellplatz et progressivement reconstruit la présence de la maison sur l'Alter Markt. En 1996, la Cour suprême autrichienne a tranché en faveur de Fürst concernant l'appellation « Original Salzburger Mozartkugel ».
Aujourd'hui, Martin Fürst dirige l'entreprise en tant que cinquième génération. La production a déménagé dans une installation moderne à Elsbethen, près de Salzbourg, en 2024, mais la recette du Café Konditorei Fürst n'a pas changé. Environ 10 000 Mozartkugeln sont produites chaque jour sans conservateurs artificiels. Le Café Konditorei Fürst vend l'Original Salzburger Mozartkugel exclusivement dans ses propres boutiques salzbourgeoises et sa boutique en ligne, sans passer par des revendeurs. On les trouve dans les points de vente Fürst à Salzbourg, notamment le café de la Mirabellplatz et la boutique de la Getreidegasse, ainsi que dans la boutique en ligne de la maison.
